Расчет с покупателями.

 

Оплата заказа осуществляется через официантов; в оплату заказа входит полная стоимость блюд и напитков

Те рестораны, кафе, столовые в которых отказываются принимать кредитные карточки, во многом проигрывают в финансовом отношении. Клиенты предпочитают использовать карточки, поскольку зачастую платят за счет своих компаний и таким образом им гораздо удобнее отчитываться перед своей бухгалтерией.

При приеме кредитных карточек следует:

· Обзавестись оборудованием для их проверки;

· Выделить для осуществления таких расчетов специального сотрудника.

Заключение.

 

Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно.

Главным звеном между столовой и гостями всегда были и есть официанты, от которых частично зависит, станут ли гости постоянными или нет. Если посетителю не нравится обслуживание, то он, скорее всего, никогда не посетит вашу столовую снова.

Основой трудовой деятельности официанта является общение с посетителями. Официант должен осознавать, что его труд нужен людям, и что его профессия ценится в обществе, ведь официант олицетворяет перед посетителями всю сложную цепь от приготовления блюд до подачи их посетителям.

От уровня организации питания в гостиницах может зависеть выбор того или иного места проживания постояльцем. Особенно, если клиент отличается крайне взыскательным вкусом. Если питание в гостиницах осуществляется в ресторанах высшего и первого класса, следует ожидать комфорта, широкого ассортимента фирменных изделий и блюд, а также сложного приготовления напитков, для баров - набор недорогих напитков и коктейлей.

Недовольство и раздражение посетителя официант вынужден принимать на свой личный счет и соответственно реагировать. Часто претензии посетителя воспринимаются как проявление чрезмерной требовательности, придирчивости и даже капризности. Суть профессии официанта – забота о человеке.

В общем и целом - это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и неважно это ресторан, кафе, или столовая должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников.

 

Список используемой литературы.

 

1. ГОСТ Р 50762— 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания». М.: Госстандарт России.

1. ГОСТ P 5072-95. Классификация общепита для предприятий.

4. Барановский В.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.

5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону, 2002.

1. Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.

7. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. М., 2007.

1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов-на-Дону, 2004.
2. Волков Ю.Ф.. Технология гостиничного обслуживания. Ростов на-Дону: Феникс, 2005.
3. Ефимова Н.М., Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2008.
4. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., Организация обслуживания: рестораны и бары. Москва, 2010.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
6. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. 2002.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., 1995.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 2003.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2006.
10. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. М.: «Дашков и К», 2008.
11. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли. Минск: Новое Знание, 2004.
12. http://mir-restoratora.ru/?p=2295