Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо





1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

«Суп-пюре с креветками», вырабатываемое рестораном.

 

 

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Сырьё, используемое для приготовления блюда «Суп-пюре с креветками» должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.

 

Сёмга с/с ГОСТ 7448-96
Креветки  
Лук репчатый ГОСТ1723-86
Картофель свежий продовольственный   ГОСТ 7176-85  
Сливки 35% ТУ 10-02-02-789-08-89
Икра красная ГОСТ 7442-79
Соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-91Е
Масло подсолнечное рафинированное ГОСТ 1129-93

 

РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда «Суп-пюре с креветками»

 

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Сёмга с/с Креветки очищенные Лук репчатый Масса пассерованного лука Картофель Масса отварного картофеля Масло подсолнечное Соль Сливки 35% Икра красная Зелень Выход готового блюда - 48,3 - 47,53 - 1,3 - 40,5 30,9

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

4.1. Овощи (репчатый лук, картофель) моют, очищают; зелень моют и перебирают креветки размораживают.

4.2. Очищенный репчатый лук нарезают кубиком 0,5:0,5.

4.3. Подготовленный репчатый лук обжаривают на растительном масле до

готовности, очищенный картофель отваривают в подсоленной воде.

4.4. Сёмгу с/с, отварной картофель, пассерованный лук, креветки измельчают с

помощью блендера, добавляют сливки 35% и доводят до кипения.

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1073. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Философские школы эпохи эллинизма (неоплатонизм, эпикуреизм, стоицизм, скептицизм). Эпоха эллинизма со времени походов Александра Македонского, в результате которых была образована гигантская империя от Индии на востоке до Греции и Македонии на западе...

Демографияда "Демографиялық жарылыс" дегеніміз не? Демография (грекше демос — халық) — халықтың құрылымын...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей   Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия