Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо





1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

«Суп-пюре с креветками», вырабатываемое рестораном.

 

 

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Сырьё, используемое для приготовления блюда «Суп-пюре с креветками» должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.

 

Сёмга с/с ГОСТ 7448-96
Креветки  
Лук репчатый ГОСТ1723-86
Картофель свежий продовольственный   ГОСТ 7176-85  
Сливки 35% ТУ 10-02-02-789-08-89
Икра красная ГОСТ 7442-79
Соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-91Е
Масло подсолнечное рафинированное ГОСТ 1129-93

 

РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда «Суп-пюре с креветками»

 

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Сёмга с/с Креветки очищенные Лук репчатый Масса пассерованного лука Картофель Масса отварного картофеля Масло подсолнечное Соль Сливки 35% Икра красная Зелень Выход готового блюда - 48,3 - 47,53 - 1,3 - 40,5 30,9

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

4.1. Овощи (репчатый лук, картофель) моют, очищают; зелень моют и перебирают креветки размораживают.

4.2. Очищенный репчатый лук нарезают кубиком 0,5:0,5.

4.3. Подготовленный репчатый лук обжаривают на растительном масле до

готовности, очищенный картофель отваривают в подсоленной воде.

4.4. Сёмгу с/с, отварной картофель, пассерованный лук, креветки измельчают с

помощью блендера, добавляют сливки 35% и доводят до кипения.

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1073. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...


Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

МЕТОДИКА ИЗУЧЕНИЯ МОРФЕМНОГО СОСТАВА СЛОВА В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ В практике речевого общения широко известен следующий факт: как взрослые...

СИНТАКСИЧЕСКАЯ РАБОТА В СИСТЕМЕ РАЗВИТИЯ РЕЧИ УЧАЩИХСЯ В языке различаются уровни — уровень слова (лексический), уровень словосочетания и предложения (синтаксический) и уровень Словосочетание в этом смысле может рассматриваться как переходное звено от лексического уровня к синтаксическому...

Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия