ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп-пюре с креветками», вырабатываемое рестораном.
ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ 2.1. Сырьё, используемое для приготовления блюда «Суп-пюре с креветками» должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.
РЕЦЕПТУРА 3.1. Рецептура блюда «Суп-пюре с креветками»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
4.1. Овощи (репчатый лук, картофель) моют, очищают; зелень моют и перебирают креветки размораживают. 4.2. Очищенный репчатый лук нарезают кубиком 0,5:0,5. 4.3. Подготовленный репчатый лук обжаривают на растительном масле до готовности, очищенный картофель отваривают в подсоленной воде. 4.4. Сёмгу с/с, отварной картофель, пассерованный лук, креветки измельчают с помощью блендера, добавляют сливки 35% и доводят до кипения.
|