Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо





1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

«Суп-пюре с креветками», вырабатываемое рестораном.

 

 

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Сырьё, используемое для приготовления блюда «Суп-пюре с креветками» должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.

 

Сёмга с/с ГОСТ 7448-96
Креветки  
Лук репчатый ГОСТ1723-86
Картофель свежий продовольственный   ГОСТ 7176-85  
Сливки 35% ТУ 10-02-02-789-08-89
Икра красная ГОСТ 7442-79
Соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-91Е
Масло подсолнечное рафинированное ГОСТ 1129-93

 

РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда «Суп-пюре с креветками»

 

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Сёмга с/с Креветки очищенные Лук репчатый Масса пассерованного лука Картофель Масса отварного картофеля Масло подсолнечное Соль Сливки 35% Икра красная Зелень Выход готового блюда - 48,3 - 47,53 - 1,3 - 40,5 30,9

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

4.1. Овощи (репчатый лук, картофель) моют, очищают; зелень моют и перебирают креветки размораживают.

4.2. Очищенный репчатый лук нарезают кубиком 0,5:0,5.

4.3. Подготовленный репчатый лук обжаривают на растительном масле до

готовности, очищенный картофель отваривают в подсоленной воде.

4.4. Сёмгу с/с, отварной картофель, пассерованный лук, креветки измельчают с

помощью блендера, добавляют сливки 35% и доводят до кипения.

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1073. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Приготовление дезинфицирующего рабочего раствора хлорамина Задача: рассчитать необходимое количество порошка хлорамина для приготовления 5-ти литров 3% раствора...

Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования   Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...

Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...

Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста. Врачи-хирурги выяснили...

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия