ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

«Суп-пюре с креветками», вырабатываемое рестораном.

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Сырьё, используемое для приготовления блюда «Суп-пюре с креветками» должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.

Сёмга с/с	ГОСТ 7448-96
Креветки
Лук репчатый	ГОСТ1723-86
Картофель свежий продовольственный	ГОСТ 7176-85
Сливки 35%	ТУ 10-02-02-789-08-89
Икра красная	ГОСТ 7442-79
Соль поваренная пищевая	ГОСТ 13830-91Е
Масло подсолнечное рафинированное	ГОСТ 1129-93

РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда «Суп-пюре с креветками»

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Сёмга с/с Креветки очищенные Лук репчатый Масса пассерованного лука Картофель Масса отварного картофеля Масло подсолнечное Соль Сливки 35% Икра красная Зелень Выход готового блюда	- 48,3 - 47,53 - 1,3 -	40,5 30,9

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1. Овощи (репчатый лук, картофель) моют, очищают; зелень моют и перебирают креветки размораживают.

4.2. Очищенный репчатый лук нарезают кубиком 0,5:0,5.

4.3. Подготовленный репчатый лук обжаривают на растительном масле до

готовности, очищенный картофель отваривают в подсоленной воде.

4.4. Сёмгу с/с, отварной картофель, пассерованный лук, креветки измельчают с

помощью блендера, добавляют сливки 35% и доводят до кипения.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1073. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

МЕТОДИКА ИЗУЧЕНИЯ МОРФЕМНОГО СОСТАВА СЛОВА В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ В практике речевого общения широко известен следующий факт: как взрослые...

СИНТАКСИЧЕСКАЯ РАБОТА В СИСТЕМЕ РАЗВИТИЯ РЕЧИ УЧАЩИХСЯ В языке различаются уровни — уровень слова (лексический), уровень словосочетания и предложения (синтаксический) и уровень Словосочетание в этом смысле может рассматриваться как переходное звено от лексического уровня к синтаксическому...

Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это психический процесс, обеспечивающий познание сущности предметов и явлений и самого субъекта...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия