Чаще всего вызываются энтеропатогенными штаммами золотистого (реже белого) стафилококка, которые не образую спор, не стек к действию высоких температур, погибает при нагревании продукта до 700С в течении 30 мин. Однако для интоксикации токсина, накапливающихся в продуктах и готовой пище, необходимо кипячение не менее 2 час, или выдерживание при температуре 1250С в течении 60-90 мин. Оптимальная температура для размножения стафилококка 370С, однако уже при температуре 12-150С может начаться увеличение их числа, особенно при отсутствии других организмов. Стафилококки размножаются в продуктах даже при концентрации сахара 30-50%, соли 10%.
Заболевание характеризуется коротким (1-6 часа) инкубационным периодом. У больных проявляется тошнота, повторная рвота, головная боль, общая слабость. Иногда кратковременно (на несколько часов) повышается температура, отмечается головокружение, упадок сердечной деятельности. Понос не является постоянным симптомом (жидкий стул 1-2 раза в сутки), может появиться кровь в испражнениях. Чаще всего заболевание длиться не более одних суток.
Значительная часть стафилококковых интоксикации связанное с употреблением зараженного молока и молочных продуктов - творога, сметаны, кондитерских изделий с молочным и сливочном кремом, мороженного и др. хорошей средой для размножения и токсинообразования являются изделия из мясного и рыбного фарша, а также замороженных блюд после оттаивания.
