Примерный план выпускной квалификационной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении банкета по типу «фуршет» в ресторане»
|
| Стр.
|
| Введение
|
|
| Глава 1 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по
проведению банкетов по типу «фуршет» в ресторане
|
|
| Глава 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане
|
|
| Глава 3. Классификация, ассортимент холодных и горячих закусок
|
|
| Глава 4. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане
|
|
| 4.1.Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок
соусов с учётом современных требований
|
|
| 4.2. Разработка ассортимента фирменных сложных горячих закусок
соусов с учётом современных требований
|
|
| 4.3. Результаты экспериментальной проработки сложных холодных
5. горячих закусок. (С приложением технико-технологических карт, фото и выводами по использованию инновационных технологий при проведении банкетов по типу «фуршет» в ресторане.)
|
|
| 4.4. Составление производственной ситуации и предложения
методов её решения, при экспериментальной проработке сложных холодных и горячих закусок
|
|
| Глава 5.Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане
|
|
| 5.1Организация рабочего места повара холодного цеха
|
|
| 5.2. Требования к персоналу для приготовления сложных холодных
горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане
|
|
| 5.3. Техническое оснащение для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане ( в
т.ч. перечисление и расстановка оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи
|
|
| 5.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
|
|
| 5.5. Охрана труда и экологическая безопасность
|
|
| Заключение
|
|
| Список используемой литературы и Internet-ресурсов
|
|
| Приложения
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
