Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ 2. Примерный план выпускной квалификационной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих




Примерный план выпускной квалификационной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении банкета по типу «фуршет» в ресторане»

  Стр.
Введение  
Глава 1 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по проведению банкетов по типу «фуршет» в ресторане  
Глава 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане  
Глава 3. Классификация, ассортимент холодных и горячих закусок  
Глава 4. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане  
4.1.Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок   соусов с учётом современных требований  
4.2. Разработка ассортимента фирменных сложных горячих закусок соусов с учётом современных требований  
4.3. Результаты экспериментальной проработки сложных холодных   5. горячих закусок. (С приложением технико-технологических карт, фото и выводами по использованию инновационных технологий при проведении банкетов по типу «фуршет» в ресторане.)  
4.4. Составление производственной ситуации и предложения   методов её решения, при экспериментальной проработке сложных холодных и горячих закусок  
Глава 5.Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане  
5.1Организация рабочего места повара холодного цеха  
5.2. Требования к персоналу для приготовления сложных холодных горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане  
5.3. Техническое оснащение для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане (в   т.ч. перечисление и расстановка оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи  
5.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.  
5.5. Охрана труда и экологическая безопасность  
Заключение  
Список используемой литературы и Internet-ресурсов  
Приложения  

ПРИЛОЖЕНИЕ 3







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 757. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия