Основная. 2. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами - М.: Издательский центр «Академия»
1. Гайваронский К. Я., Щеглов Н. Г.Технологическое оборудование общественного питания и торговли. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М, 2013. - 479 с. 2. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами - М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 240 с. 3. Докторов А. В., Митрофанова Т. И. Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания - М.: Альфа – М.: ИН-ФРА–М, 2012. -272 с. 4. Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2011. - 272 с. 5. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. Технология приготовления пищи, учебник для средних специальных учебных заведений / под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. - М.: Издательство «Омега–Л», 2013. - 480 с. 6. И. М. Лифиц. Стандартизация и подтверждение соответствия: учебник / – 9-е изд., перераб. и доп. Лифиц М. М. - М.: Из-во Юрайт; ИД Юрайт, 2012. – 315 с. 7. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2011. -184 с. 8. РадченкоЛ. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник /– Изд. 11-е, испр. и доп. Радченко Л. А. Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 373 с. 9. Ратушный А. С., Баранов Б. А., Ковалев Н. И. Технология продукции общественного питания в 2-х т. и др.- М.: Мир, 2010. – 416 с. 10. Десерты. Большая кулинарная книга: пер. с немецкого. - М.: «BBPG» (ЗАО «ББПГ»), 2011. – 320с. 11. Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие - М: ФОРУМ, 2013. – 240 с. 12. Драгилев А.И., Лурье И.С Технология кондитерских изделий - М.:ДеЛи принт, 2010. – 479 с. 14. Сборник рецептур на продукцию общественного питания (сборник технических нормативов).- М.: ДеЛи плюс, 2014. – 1008 с.
|
