ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Список рекомендуемых тем дипломных работ

 

1. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей сложной продукции в кафе из быстрозамороженных полуфабрикатов с использованием современных технологий и оборудования.

2. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья в ресторане.

3. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане.

4. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней.

5. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных супов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

6. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячих соусов к блюдам из говядины, баранины, ягнятины, свинины в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

7. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных соусов в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.

8. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в кафе с использованием современных технологий и оборудования

9. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий в ресторане.

10. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из рубленного мяса в кафе с европейской кухней.

11. Разработка технологии и ассортимента сложной кулинарной продукции лечебно-профилактической направленности из продуктов животного происхождения (мяса, птицы).

12. Разработка технологии и ассортимента сложной кулинарной продукции лечебно-профилактической направленности из продуктов растительного происхождения (круп, овощей).

13. Разработка технологии и ассортимента сложной кулинарной продукции с функциональными свойствами из рыбы.

14. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

15. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане.

16. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд из мяса (говядины, телятины, свинины) в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.

17. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции и фирменных блюд в ресторане «высокой кухни» использованием современных технологий и оборудования.

18. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление фирменной горячей сложной продукции из птицы в кафе с использованием современных технологий и оборудования.

19. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов в ресторане с европейской кухней использованием современных технологий и оборудования.

20. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов в ресторане с европейской кухней использованием современных технологий и оборудования.

21. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении банкета «фуршет» в ресторане.

22. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для вегетарианского ресторана.

23. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции для монастырской кухни.

24. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции русская кухни периода Пушкинской эпохи.

25. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей кулинарной продукции для школьного питания

26. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление изделий из дрожжевого теста в ресторане с русской кухней.

27. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для шведского стола.

28. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для рождественского стола в Европейском ресторане.

29. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд из мяса (баранины, ягнятины) в ресторане с кавказской кухней.

30. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане использованием современных технологий и оборудования.

31. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья в ресторане с Европейской кухней.

32. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с национальной (итальянской, японской, немецкой и др.) кухней.

33. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных кондитерских изделий в ресторане.

34. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий в ресторане.

35. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для банкетов в ресторане.

36. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции старорусской кухни в семейном ресторане с использованием современных технологий и оборудования.

37. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней с использованием современных технологий и оборудования.

38. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных блюд из домашней птицы, гусиной и утиной печени в ресторане с Европейской кухней.

39. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане китайской (японской) кухни.

40. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в специализированном кафе с использованием современных технологий и оборудования.

41. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для проведения банкетов фуршетов, банкетов-коктейлей в ресторане.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Примерный план выпускной квалификационной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней с использованием современных технологий и оборудования»

	Стр.
Введение
Глава 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию блюд русской кухни в предприятиях питания.
Глава 2. Значение вторых горячих блюд в питании в ресторане с русской кухней
2.1. Классификация и ассортимент вторых горячих блюд русской кухни
2.2. Русская кухня в классической литературе
Глава 3. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных вторых горячих блюд в ресторане с русской кухней
3.1.Разработка ассортимента вторых сложных фирменных горячих блюд и соусов из птицы и дичи в ресторане
3.2. Разработка ассортимента вторых сложных фирменных горячих блюд и соусов из рыбы в ресторане
3.3. Результаты экспериментальной проработки сложных вторых горячих блюд в ресторане с русской кухней. (С приложением технико-   технологических карт, фото и выводами по использованию инновационных технологий при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с Русской кухней.)
3.4. Составление производственной ситуации и предложения методов её решения, при экспериментальной проработке сложных вторых горячих блюд в ресторане с русской кухней
Глава 4.Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней
4.1. Организация рабочего места повара горячего цеха
4.2. Требования к персоналу для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с Русской кухней»
4.3. Техническое оснащение, использование посуды и инвентаря
4.4. Требования к персоналу для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с Русской кухней» для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с русской кухней (в т.ч. перечень и план расстановки оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи)
4.4. Охрана труда и экологическая безопасность
Заключение
Список используемой литературы и Internet-ресурсов
Приложения