Классификация по технологии производства

- ликёрные вина (vin de liqueur), при изготовлении которых используется мутирование, то есть во время брожения или после него в сусло добавляют спирт либо его смесь с концентрированным виноградным соком. К этой группе относятся, прежде всего, натуральные сладкие вина (VIN DOUX NATUREL, VDN). Иногда к ликёрным винам причисляют и мистели, которые, строго говоря, не являются винами (их получают путём смешивания спиртов и виноградного сусла). Из числа производимых во Франции мистелей следует назвать «Пино-де-Шарант» и «Фло-де-Гасконь».

Не следует путать ликёрные вина и некрепленые vin liquoreux (ликёристые вина), как называют порой десертные (полусладкие и сладкие) вина Бордо и ряда других регионов («Сотерн», «Сент-Круа-дю-Мон», «Монбазийак» и др.);

- ранние (vin primeur) или молодые (vin jeune), вина делаются по технологии, позволяющей употреблять их без предварительной выдержки. Наиболее известны ранние вина Божоле, производимые по методу углекислотной мацерации (настаивания), однако подобного рода вина имеются и в других апеллясьонах, таких как Анжу, Турэн, Кот-дю-Рон, Гайак, Кото-дю-Лангедок и других. Различие между ними заключается в том, что в соответствии с действующим во Франции законодательством, ранние вина категории АОС могут поступать в продажу не ранее третьего четверга ноября, тогда как молодые - не ранее 15 декабря (молодые вина категории AOVDQS - не ранее 1 декабря);
- «соломенные» вина (VIN DE PAILLE), производимые из винограда, который в течении нескольких месяцев подвяливается в подвешенном состоянии или на соломенной подстилке. Имеют высокое содержание остаточного сахара;
- «жёлтые» вина (vin jaune), которые изготавливаются преимущественно в Юре, причём не менее 6 лет выдерживаются в дубовых бочках. Как правило, в ходе выдержки на поверхности образуется тонкая дрожжевая плёнка, которая и определяет своеобразие этого вина, подобный же метод используется в Испании при производстве хереса, однако, в отличие от него, «жёлтое» вино не является крепленым;

- «вареные» вина (vin cuit),которые выделываются главным образом в Провансе из сусла, сгущённого длительным нагреванием на медленном огне. Имеют повышенное содержание спирта и сахара;

- вина, выдерживаемые на собственном осадке (sur lie). Эта технология принята в западной части Долины Луары и позволяет получать свежие, слабонасыщенные углекислым газом белые вина.