Классификация по содержанию углекислого газа1. Игристые вина (vin effervvescent), - шампанское (champagne), производится исключительно на территории винодельческого региона Шампань классическим или бутылочным методом (шампенуаз). Давление в бутылке при 20°С составляет не менее 6 атмосфер; - креманы (vin de creman) - изготавливается в других винодельческих peгионах по тому же методу, что и шампанское, однако минимальное давление в бутылке составляет 3,5 атмосферы. Бокал, используемый для этих вин, а порой и для шампанского, в наших ресторанах до сих пор называют креманкой; - Муссо(vin mousseux) - насыщаются углекислым газом в ходе вторичной ферментации, проводимой в бутылках или специальных резервуарах (акратофорах); акратофорный метод не используется при изготовлении вин высших категорий качества (давление около 3-х атмосфер). 4. Жемчужные вина ( vin perlant (от perle - жемчужина)): Содержание углекислого газа в них настолько мало, что он порой заметен лишь в виде пузырьков (до 0,5 атм.), осаждающихся на стенках бокала, и образуется СО2 в результате длительной выдержки вина на дрожжевом осадке.
|
