Классификация по содержанию углекислого газа

1. Игристые вина (vin effervvescent),

- шампанское (champagne), производится исключительно на территории винодельческого региона Шампань классическим или бутылочным методом (шампенуаз). Давление в бутылке при 20°С составляет не менее 6 атмосфер;

- креманы (vin de creman) - изготавливается в других винодельческих peгионах по тому же методу, что и шампанское, однако минимальное давление в бутылке составляет 3,5 атмосферы. Бокал, используемый для этих вин, а порой и для шампанского, в наших ресторанах до сих пор называют креманкой;

- Муссо(vin mousseux) - насыщаются углекислым газом в ходе вторичной ферментации, проводимой в бутылках или специальных резервуарах (акратофорах); акратофорный метод не используется при изготовлении вин высших категорий качества (давление около 3-х атмосфер).
2. Шипучие вина (vin mousseux gazeifie): их насыщение двуокисью углерода осуществляется газированием (сатурацией) (искусственное насыщение;
3. Искристые вина (vin petillant): отличаются слабым давлением в бутылке (1-2,5 атмосферы) и невысокой крепостью (минимальное содержание спирта составляет 7%);

4. Жемчужные вина ( vin perlant (от perle - жемчужина)): Содержание углекислого газа в них настолько мало, что он порой заметен лишь в виде пузырьков (до 0,5 атм.), осаждающихся на стенках бокала, и образуется СО2 в результате длительной выдержки вина на дрожжевом осадке.
5. Тихие вина (vin tranquille): практически не содержат углекислого газа, избыточное давление в бутылке при 20°С составляет менее 0,5 атмосферы.