Исторический экскурс

До революции 1791 года виноградниками в Бургундии владели монастыри или высшая знать.

Однако после революции они были поделены между мелкими владельцами, и с тех пор виноградники Бургундии («клима») делятся на так называемые «парцеллы» (наделы). Такая раздробленность существует и сегодня, что объясняет огромное число наименований производимых здесь вин.

Виноградники Бургундии напоминают шахматную доску. Большая Бургундия (Бургундия, Шабли, Божоле) подразделяется на четыре субрегиона:
- виноградники Шабли;
- виноградники Кот и От-Кот;
- виногралники Маконнэ и Шалоннэ;
- виноградники Божоле.

Технология производства бургундского вина остается неизменной с давних времен, после завершения ферментации виноделы пролают вино негоциантам, которые и осуществляют всю дальнейшую работу над ним.
В настоящее время в Бургундии насчитывается около 100 апеллясьонов, которые подразделяются на три типа (при введении А.О.С. для индивидуализации вин была избрана почва):
1. Региональные («Бургонь», «Бургунь Шардонэ», «Бургунь Алиготе», «Бургунь-Пастугрэн (смесь ягоды 1/3 Пино нуара и 2/3 Гамэ)»,

«Бургонь-Гранд-Ординэр») – простые белые и красные вина;
2. Субрегиональные;
3. Коммунальные;
3.1 «Премьер Крю», в названии которых присутствует название коммуны и соответствующего «крю».
3.2 «Гран Крю», образующие особые апелласьоны, в их названиях присутствуют только названия «клима». Всего в Бургундии 33 «Гран Крю»: одна из них приходится на Шабли, остальные 32 на Кот-д'Ор.