Биологические функции. Цистеин — заменимая аминокислота
Цистеин — заменимая аминокислота. Он может синтезироваться в организме млекопитающих из серина с участием метионина как источника серы, а также АТФ и витамина В6. В некоторых микроорганизмах источником серы для синтеза цистеина может быть сероводород. Цистеин способствует пищеварению, участвуя в процессах переаминирования. Способствует обезвреживанию некоторых токсических веществ и защищает организм от повреждающего действия радиации. Один из самых мощных антиоксидантов, при этом его антиоксидантное действие усиливается при одновременном приеме витамина С и селена. Цистеин является предшественником глутатиона — вещества, оказывающего защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения алкоголем, некоторыми лекарственными препаратами и токсическими веществами, содержащимися в сигаретном дыме.
Содержание в продуктах питания
Содержится в продуктах питания с высоким уровнем белка, в том числе: Продукты Белок Цистеин Ц/Б Сырая свинина 20,95 г 242 мг 1,2 % Сырое куриное филе 21,23 г 222 мг 1,0 % Сырое филе лосося 20,42 г 219 мг 1,1 % Куриное яйцо 12,57 г 272 мг 2,2 % Коровье молоко,3,7 % жир 3,28 г 30 мг 0,9 % Семечки подсолнечника 20,78 г 451 мг 2,2 % Грецкие орехи 15,23 г 208 мг 1,4 % Мука пшеницы г/п 13,70 г 317 мг 2,3 % Кукурузная мука 6,93 г 125 мг 1,8 % Не очищенный рис 7,94 г 96 мг 1,2 % Соя сухая 36,49 г 655 мг 1,8 % Горох цельный, лущенный 24,55 г 373 мг 1,5 %
|
