Биологические функции. Цистеин — заменимая аминокислота

 

Цистеин — заменимая аминокислота. Он может синтезироваться в организме млекопитающих из серина с участием метионина как источника серы, а также АТФ и витамина В6. В некоторых микроорганизмах источником серы для синтеза цистеина может быть сероводород. Цистеин способствует пищеварению, участвуя в процессах переаминирования. Способствует обезвреживанию некоторых токсических веществ и защищает организм от повреждающего действия радиации. Один из самых мощных антиоксидантов, при этом его антиоксидантное действие усиливается при одновременном приеме витамина С и селена. Цистеин является предшественником глутатиона — вещества, оказывающего защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения алкоголем, некоторыми лекарственными препаратами и токсическими веществами, содержащимися в сигаретном дыме.

 

Содержание в продуктах питания

 

Содержится в продуктах питания с высоким уровнем белка, в том числе:

Продукты Белок Цистеин Ц/Б

Сырая свинина 20,95 г 242 мг 1,2 %

Сырое куриное филе 21,23 г 222 мг 1,0 %

Сырое филе лосося 20,42 г 219 мг 1,1 %

Куриное яйцо 12,57 г 272 мг 2,2 %

Коровье молоко,3,7 % жир 3,28 г 30 мг 0,9 %

Семечки подсолнечника 20,78 г 451 мг 2,2 %

Грецкие орехи 15,23 г 208 мг 1,4 %

Мука пшеницы г/п 13,70 г 317 мг 2,3 %

Кукурузная мука 6,93 г 125 мг 1,8 %

Не очищенный рис 7,94 г 96 мг 1,2 %

Соя сухая 36,49 г 655 мг 1,8 %

Горох цельный, лущенный 24,55 г 373 мг 1,5 %