ТЕОРИЯ АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ.

В 80-е гг. XX в. была сформулирована новая теория питания, представляющая собой развитие теории сбалансированного питания с учетом новейших знаний о функциях балластных веществ и кишечной микрофлоры в физиологии питания.

Эта теория, автором которой явился российский физиолог академик А. М. Уголев, была названа теорией адекватного питания. В основе теории лежат четыре принципиальных положения:

—пища усваивается как поглощающим ее организмом, так и населяю­
щими его бактериями;

—приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их
из пищи и в результате деятельности бактерий, синтезирующих допол­
нительные питательные вещества;

—нормальное питание обусловливается не одним, а несколькими пото­
ками питательных и регуляторных веществ;

—физиологически важными компонентами пищи являются балластные
вещества, получившие название «пищевые волокна».,

Под термином «пищевые волокна» объединяют биополимерные ком­поненты растительной пищи, к которым относятся неперевариваемые полисахариды, включающие целлюлозу, гемицеллюлозы, пектины (в на-тивном виде протопектины) и соединения полифенольной природы — лигнины. Целлюлозы и гемицеллюлозы являются практически нераство­римыми компонентами, тогда как пектиновые вещества и лигнины от­носятся к растворимым полимерам

Специфические физиологические свойства пищевых волокон вклю­чают:

— стимуляцию кишечной перистальтики;

— адсорбцию различных токсичных продуктов, в т.ч. продуктов неполно­
го переваривания, радионуклидов, некоторых канцерогенных веществ;

— интенсификацию обмена желчных кислот, регулирующего уровень хо­
лестерина в крови;

-- снижение доступности макронутриентов (жиров и углеводов) действию
пищеварительных ферментов, предотвращающее резкое повышение
их содержания в крови.