ТЕОРИЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ.

Концентрированным выражением классической парадигмы явилась окончательно сформировавшаяся в конце XIX — начале XX в. теория сбалансированного питания, в основе которой лежат три глав­ных положения.

1. При идеальном питании приток веществ точно соответствует их по­тере.

2. Приток питательных веществ обеспечивается путем разрушения пи­щевых структур и использования организмом образовавшихся орга­нических и неорганических веществ.

3. Энергетические затраты организма должны быть сбалансированы с
поступлением энергии.

Согласно этой теории, нормальное функционирование организма обеспечивается при его снабжении не только необходимыми энергией и белком, но также при соблюдении определенных соотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждый из ко­торых выполняет свою специфическую функцию в обмене веществ.

В основе концепции сбалансированного питания лежит определение пропорций отдельных пищевых веществ в рационе, отражающих сумму обменных реакций, которые характеризуют химические процессы, обес­печивающие в итоге жизнедеятельность организма. Одной из главных биологических закономерностей, на которых базируется теория, являет­ся правило соответствия ферментных наборов организма химическим структурам пищи,

Исходя из формулы сбалансированного питания, полноценный ра­цион (от латинского слова ratio — расчет, мера — порция пищи опреде­ленного состава на известный срок) должен содержать питательные ве­щества пяти классов:

— источники энергии — белки, жиры, углеводы;

— незаменимые аминокислоты;

— витамины;

— незаменимые жирные кислоты;

— неорганические элементы.

Вода, хотя и не является питательным веществом в прямом смысле слова, также необходима человеку для воспроизведения потерь в различ­ных процессах, например при дыхании, потоотделении и т. п.

Обычно организмом используется 300-400 мл метаболической (эндогенной) воды, освобождающейся в процессе биологического окисления; остальное количество, обеспечивающее суточную потребность (1750-2200 г), должно поставляться в организм с жидкими продуктами питания.

Вещества каждого из указанных классов играют свою особую роль, которая подробно рассматривалась в соответствующих главах учебника.

Таким образом, сбалансированное питание связано с учетом всех факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также соответствия ферментативных систем химическим превращениям в организме. Но балансовый подход к питанию привел к ошибочному заключению, что ценными являются только усваиваемые организмом компоненты пищи, остальные же относятся к балласту.