ТЕОРИЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ.Концентрированным выражением классической парадигмы явилась окончательно сформировавшаяся в конце XIX — начале XX в. теория сбалансированного питания, в основе которой лежат три главных положения. 1. При идеальном питании приток веществ точно соответствует их потере. 2. Приток питательных веществ обеспечивается путем разрушения пищевых структур и использования организмом образовавшихся органических и неорганических веществ. 3. Энергетические затраты организма должны быть сбалансированы с Согласно этой теории, нормальное функционирование организма обеспечивается при его снабжении не только необходимыми энергией и белком, но также при соблюдении определенных соотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждый из которых выполняет свою специфическую функцию в обмене веществ. В основе концепции сбалансированного питания лежит определение пропорций отдельных пищевых веществ в рационе, отражающих сумму обменных реакций, которые характеризуют химические процессы, обеспечивающие в итоге жизнедеятельность организма. Одной из главных биологических закономерностей, на которых базируется теория, является правило соответствия ферментных наборов организма химическим структурам пищи, Исходя из формулы сбалансированного питания, полноценный рацион (от латинского слова ratio — расчет, мера — порция пищи определенного состава на известный срок) должен содержать питательные вещества пяти классов: — источники энергии — белки, жиры, углеводы; — незаменимые аминокислоты; — витамины; — незаменимые жирные кислоты; — неорганические элементы. Вода, хотя и не является питательным веществом в прямом смысле слова, также необходима человеку для воспроизведения потерь в различных процессах, например при дыхании, потоотделении и т. п. Обычно организмом используется 300-400 мл метаболической (эндогенной) воды, освобождающейся в процессе биологического окисления; остальное количество, обеспечивающее суточную потребность (1750-2200 г), должно поставляться в организм с жидкими продуктами питания. Вещества каждого из указанных классов играют свою особую роль, которая подробно рассматривалась в соответствующих главах учебника. Таким образом, сбалансированное питание связано с учетом всех факторов питания, их взаимосвязи в обменных процессах, а также соответствия ферментативных систем химическим превращениям в организме. Но балансовый подход к питанию привел к ошибочному заключению, что ценными являются только усваиваемые организмом компоненты пищи, остальные же относятся к балласту.
|
