Студопедия — Белки мышечной ткани.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Белки мышечной ткани.






1) Меозин. 40% белков мышечной ткани. Это фибриллярный белок, состоит из 2-х навитых спиралей. Молекулярная масса 450 тыс. Да. Меозин образует толстые нити скелетной мышцы, выполняет структурную функцию, участвует в процессе мышечного сокращения. Он катализирует расщепление АТФ до АДФ.

2) Актин. 15%, существует в 2-х формах:

· Глобулярный актин G

· Фибриллярный актин F

F актин – длинная цепочка из молекул G актина, связанных в одну нить. 2 нити F актина навиваются друг на друга и образуют скрученную структуру. Актин участвует в мышечном сокращении, обладает АТФ-азной активностью.

3) Миоглобин – водорастворимый глобулярный хромопротеид. В качестве простетической группы белок содержин гемм, придающий ему красную окраску. В центре гемма содержится ион Fe2+. При его окислении до Fe3+ белок теряет биологическую активность. Одна компонентная цепь: 153 аминокислотного остатка. Вторичная структура – α-спираль. Третичная структура – α-спираль изгибается в местах изгиба остатки пролина, серина и треонина. Функция: запасание кислорода. При кислородном голодании, кислород выбрасывается из белка и поступает в митохондрии клеток, где синтезируется АТФ. Окраска мяса зависит от содержания миоглобина, сост/я гемма и других факторов. (При окислении Fe до 3+ окраска изменяется до темно- коричневой, образуется метамиоглобин). Тепловая денатурация приводит к потере способности связывать кислород и ухудшает цвет изделий.

Кислород может замещаться на различные лиганды, NO, CO. На этом основана технология окраски мяса.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 792. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...

Выработка навыка зеркального письма (динамический стереотип) Цель работы: Проследить особенности образования любого навыка (динамического стереотипа) на примере выработки навыка зеркального письма...

Словарная работа в детском саду Словарная работа в детском саду — это планомерное расширение активного словаря детей за счет незнакомых или трудных слов, которое идет одновременно с ознакомлением с окружающей действительностью, воспитанием правильного отношения к окружающему...

Решение Постоянные издержки (FC) не зависят от изменения объёма производства, существуют постоянно...

ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ   Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...

Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки. В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия