УСВАИВАЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ. ФИЗИОЛОГИЧ-ОЕ ЗНАЧЕНИЕ.

С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяются на усва­иваемые и неусваиваемые. Усваиваемые углеводы — моно- и олигосаха-риды, крахмал, гликоген. Неусваиваемые — целлюлоза, гемицеллюло-зы, инулин, пектин, гумми, слизи.

При поступлении в пищеварительный тракт усваиваемые углеводы (за исключением моносахаридов) расщепляются, всасываются, а затем или непосредственно утилизируются (в виде глюкозы), или превращаются в жир, или откладываются на временное хранение (в виде гликогена). На­копление жира особенно выражено при избытке в диете простых Сахаров и отсутствии расхода энергии.

Глюкоза является основной формой, в виде которой углеводы цирку­лируют в крови, обеспечивая энергетические нужды организма. Нормаль­ное содержание глюкозы в крови 80-100 мг/100 мл. Избыток сахара пре­вращается в гликоген, который расходуется как источник глюкозы, если мало углеводов поступает с пищей.

Углеводам в питании человека принадлежит чрезвычайно важная роль. Они являются главным источником энергии для человеческого организма, необходимой для жизнедеятельности всех клеток, тканей и органов, особенно мозга, сердца, мышц. В результате биологического окисления углеводов,(а также жиров и, в меньшей степени, белков) в организме освобождается энергия, которая аккумулируется в виде богатого энергией соединения — аденозинтрифосфорной кислоты. При окисле­нии 1 г углеводов в организме образуется 16,7 кДж (4 ккал) энергии.

Роль углеводов в организме человека не ограничивается их значени­ем как источника энергии. Эта группа веществ и их производные входят в состав разнообразных тканей и жидкостей, являясь пластически­ми материалами. Так, соединительная ткань содержит мукополиса-хариды, в состав которых входят углеводы и их производные.

Регуляторная функция углеводов разнообразна. Они про­тиводействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров^Так, при нарушении обмена углеводов, например, при сахарном диабете, раз­вивается ацидоз.

1бщущение сладкого, воспринимаемое рецепторами языка, тони­зирует центральную нервную систему.

Некоторые углеводы и их производные обладают биологической ак­тивностью, выполняя в организме специализированные фун­кции. Например, гепарин предотвращает свертывание крови в сосу­дах, гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку и др.

Следует отметить важную роль углеводов в защитных реакци-я х организма, особенно протекающих в печени.