Р. ДЕГИДРАТАЦИЯ И ТЕРМИЧЕСКАЯ ДЕГРАДАЦИЯ.
При переработке пищевого сырья в пищевые продукты эти реакции занимают важное место. Они катализируются кислотами и щелочами, и многие из них идут по типу (β-элиминации. Пентозы как главный продукт дегидратации дают фурфурол, гексозы - оксиметилфурфурол и другие продукты.
|