Констатационная часть

Подробное описание начала заболевания, его дату, число поступивших на протяжении 3-4 часов и затем в последующие часы и дни. Указывают, не было ли аналогичных заболеваний в предшествующие дни. Описывают подробную клиническую картину, тяжесть заболеваний, предварительный диагноз. Отмечают общее число людей употреблявших в пищу подозреваемый продукт, число пострадавших (ФИО, пол, возраст), число госпитализированных, умерших. Излагаются все обстоятельства, связанные с возникновением пищевого отравления

Указывают место потребления пищи или приобретение пищевого продукта. Описывают подробно меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления, а также меню непострадавших, но питавшихся одновременно с пострадавшими в той, же столовой, буфете. Через сколько времени после приема пищи появились признаки заболевания. Записывают мнение о продукте, вызвавшем пищевое отравление, причину патогенности продукта. Приводят оценку заболевшими органолептических свойств данного пищевого продукта. Вносят данные о месте изготовления и времени получения данного пищевого продукта, наличие сертификатов, ветеринарного удостоверения, накладных, пути его передвижения, санитарную характеристику продукта в момент расследования.

Дают краткое описание санитарного состояния предприятия пищевой промышленности или предприятия общественного питания, изготовившего продукт. Подробно описывают технологический процесс, санитарные условия изготовления данного продукта, а также условия хранения, реализации, транспортировки, хранения сырья (подробный акт санитарного обследования предприятия прилагается отдельно). Указывают, какие продукты и куда направлены на лабораторные исследования.

Приводят данные химического и бактериологического лабораторного исследования, а так же результаты патоморфологического исследования трупного материала.

Заключительная часть. Выводы

Дают обоснования, подтверждающие факт пищевого отравления: указывают, какой продукт явился причиной пищевого отравления, этиологию, источник, причины, способствующие вспышке.