Вызванные продуктами
Имеющие ядовитые примеси
Примеси из окружающей среды
В продукты питания могут попадать мышьяк, ртуть, кадмий, фтор, марганец, и др. Отравление мышьяком наблюдается в случае попадания его в пищевые продукты при небрежном хранении мышьяковистых препаратов или при употреблении овощей, плодов, обработанных ядохимикатами, содержащими мышьяк. Мерами профилактики этого отравления является тщательная мойка овощей и контроль за сохранением ядохимикатов. Продукты питания могут быть источником поступления в организм человека радиоактивных веществ как естественного, так и искусственного происхождения. В растительных и животных организмах происходит накопление радиоактивных веществ, превышающее уровень содержания их в окружающей среде. Основными пищевыми цепями являются: растения-человек, растения-животное-мясо-человек, вода-гидробионты-человек. Кулинарная обработка продуктов приводит к значительному снижению содержания в них радиоактивных веществ. Радиоактивные вещества удаляются с оболочками при обработке зерна и крупы, переходят в отвар(до 85%) из овощей, в бульон (до 50%) из мяса, снижаются при переработке молока на жировые продукты и белковые концетраты.
|
