Производственная структура цеха

В зависимости от характера и масштаба производства цех мясокомбината состоит из отделений, которые могут включать производственные участки.

Отделения организуются по видам обрабатываемого сырья, полуфабриката и готовой продукции. В основу организации каждого отделения положены характерные особенности технологического процесса, используемого оборудования, система материально-технического снабжения, транспорта, технического контроля производства. Например, цех убоя скота и разделки туш имеет отделения переработки крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота и свиней. В свою очередь каждое отделение цеха убоя и переработки скота включает следующие производственные участки: оглушения и обескровливания, съемки шкур, удаления внутренностей, туалета. Производственные участки состоят из рабочих мест, представляющих собой часть производственной площади цеха с расположенными на ней средствами производства, необходимыми для выполнения работы. Рабочие места могут быть индивидуальными, т. е. заняты одним рабочим, выполняющим определенную работу (расфасовка мяса), и групповыми, на которых работают несколько рабочих, связанных единством выполняемых операций (обвалка и жиловка мяса) (рис. 23.1). Отделение имеет строго установленную схему технологического процесса, которая определяет последовательность операций по изготовлению продукта, соответствующего техническим условиям или требованиям стандарта.

Рис. 23.1. Организационная структура цеха

В каждом цехе (отделении) имеются четко установленные технологические схемы, определяющие порядок и последовательность их работы. В соответствии с технологической схемой производства и программной переработки скота определяют количество рабочей силы и оборудования, обеспечивающих нормальную работу цеха. Производительность каждого вида оборудования подбирают таким образом, чтобы работа цеха была ритмичной. Важнейшим условием правильной организации производства в цехе является устранение недостатков, нарушающих нормальную работу цеха. Своевременная разработка и внедрение организационно-технических мероприятий позволяют ликвидировать узкие места, устранить неполадки, создать условия для выравнивания производственных процессов.

Одно из условий рациональной организации производства – соблюдение пропорциональности между отдельными частями производственного процесса.

Правильно построенная производственная структура мясокомбината создает условия для успешного выполнения договорных обязательств, обеспечивает своевременное оперативно-техническое руководство цехами и отдельными хозяйствами предприятия, способствует значительному улучшению экономических показателей его работы.