Характеристика предприятий по убою животных.

Убой и переработку животных проводят на предприятиях, кото­рые различаются между собой по производственной мощности, тех­нологическому оснащению и назначению.

Мясокомбинаты. Это крупные, средние или мелкие механизи­рованные предприятия, вырабатывающие продукцию широкого ас­сортимента и назначения, перерабатывающие практически все про­дукты убоя.

Мясоперерабатывающие предприятия. Это в основном кол­басные и консервные заводы.

Хладобойни. Предназначены для убоя и переработки животных. Мясопродукты консервируют с помощью низких температур, коже­венное и кишечное сырье — методом посола.

Скотоубойные пункты. Предприятия разной мощности, наибо­лее распространенные в сельской местности. На них перерабатыва­ют животных, получают мясо и мясопродукты, консервируют кожевенное и кишечное сырье. Некоторые наиболее крупные убойные пункты имеют колбасные цеха. Скотоубойные пункты строят с тремя ос­новными зонами:

Зона предубойного содержания животных предназначена для приема, ветеринарного предубойного осмотра и передержки живот­ных

Зона основного производства предназначена для убоя, перера­ботки скота и обработки продуктов убоя.

Зона вспомогательных сооружений включает административные здания, хозяйственные постройки, склады, канализационные устрой­ства и др.

Скотоубойные пункты производительностью 10-25 голов и 5, 7, 10 голов КРС в смену.

Убойно-санитарные пункты хозяйства. Они предназначены для внутрихозяйственного и санитарного убоя скота, в них кроме убойно-разделочного отделения имеются остывочная и холодильная камеры, а также изолятор для хранения мяса, полученного от боль­ных животных. В отделении сооружают печь для сжигания трупов и ветеринарных конфискатов. Территорию пункта ограждают забором.

Передвижной убойный пункт предназначен для убоя скота в полевых условиях с последующим охлаждением мяса. Он оснащен двумя автомобилями с прицепами. Может переработать 40-50 голов крупного рогатого скота, 100 голов свиней и до 200 голов овец.

Убойно-разделочное отделение размещают в большой палатке. При переработке одной головы требуется 80-100 л чистой воды.

Для сбора произ-ой воды устраивают выгреб­ную яму на расстоянии не менее 20м.

На прицепах размещают разборную холодильную установку и пе­редвижную электростанцию. По окончании работы площадь всего участка дезинфицируют раствором хлорной извести.