Тестовая задача № 15.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

 

1.Определите,предприятия общественного питания различают:

- по ассортименту реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

- по месту расположения- при отелях , вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

2.Укажите, цехи подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- доготовочные;

- комбинированные.

3) - заготовочные;

- доготовочные;

- специализированные.

 

3.Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1)универсальные и специализированные;

2)узкоспециализированные и конкретные;

3)универсальные и специальные.

 

4.Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе:

1)20-23 ^ос;

2)16-18 ^ос;

3)28-30 ^ос.

 

 

5.Определите, для работников мясного цеха разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1)ленточный (скользящий); ступенчатый;

2)линейные ( сменные ли); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

 

6.Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1)производственные столы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2)производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3)производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

 

7.Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:

1)слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2)слайсеры; куттеры; миксеры;

3)слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

 

8.Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) -заготовочные;

- доготовочные;

- заведения с полным производственным циклом;

2) -общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) -универсальные;

специализированные.

 

9.Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1)стеллаж производственный; взбивальную машину;

2)разделочные доски; взбивальную машину;

3)производственный стол; взбивальную машину.

 

10. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отели с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх._с=0,9 составит :

1)293 блюда;

2)326 блюд;

3)400 блюд.

11.Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментами блюд нескладного приготовления из определенного вида сырье и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется:

1) баром;

2) закусочной;

3) кафе.

12.Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

 

13.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса, называется:

1)технологической линией;

2)производственным цехом;

3)рабочим местом.

 

14.Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется:

1)меню;

2)планом - меню;

3)дневным заборным листом.

 

15.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1)– мясорубки;

- универсальные поводы со сменными механизмами;

- кухонные процессоры.

2)– мясорубки;

- головоотсекатели;

- слайсеры;

- кухонные процессы

3)– мясорубки;

- опалочный горн;

- универсальные поводы;

- кухонные процессоры.

 

16.Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1)столы с охлаждаемым шкафом и горькой;

2)холодильные камеры;

3)холодильный шкаф.

 

17..Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться:

1)согласно технологическим картам;

2)по ходу технологического процесса;

3)по образам размещения механического оборудования.

 

18.Определите, в холодном цехе устанавливают холодильное оборудование:

1)холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры;

2)холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами;

3)холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.

 

19.Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование:

1)линейным образом;

2)структурным образом;

3)комбинированным образом.

 

20. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит:

1)509 человек;

2)59 человек;

3)450 человек.

 

21.Укажите, сфера производственно- торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления не месте, с организацией досуга без него называется:

1)ресторанным хозяйством;

2)пищевой промышленностью;

3)розничной торговлей.

22.Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется:

1) заведением ресторанного сервиса;

2) классом заведений ресторанного хозяйства;

3) рестораном.

23.Укажите, в складских помещениях устанавливают:

1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования;

2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование;

3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.

 

24.Определите, состав и площади производственных помещений определяются:

1) - по СНиПам;

- по расчетной формуле;

- по нормам площади на один работника;

2) -по расчетной формуле;

- по количеству мест;

- по количеству вырабатываемых блюд;

3)– по расчетной формуле;

- по количеству посетителей;

- по СНиПам.

 

25.Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это:

1)план- меню;

2)меню;

3)наряд-заказ.

 

26.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1)– мясорубки;

- универсальные поводы со сменными механизмами;

- кухонные процессоры.

2)– мясорубки;

- головоотсекатели;

- слайсеры;

- кухонные процессы

3)– мясорубки;

- опалочный горн;

- универсальные приводы;

- кухонные процессоры.

27.Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1)столы с охлаждаемым шкафом и горькой;

2)холодильные камеры;

3)холодильный шкаф.

 

28.Определите, рабочие места поваров в холодном цехе должны располагаться:

1)согласно технологическим картам;

2)по ходу технологического процесса;

3)по образам размещения механического оборудования.

 

29.Укажите, производственная программа горячего цеха включает:

1)– приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;.

2)– приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков;

3)приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

30. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест

при коэффициенте 20) ;

1)330 человек;

2)50 человек;

3)600 человек.