Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тестовая задача № 15.




Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

 

1.Определите,предприятия общественного питания различают:

- по ассортименту реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

- по месту расположения- при отелях , вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

2.Укажите, цехи подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- доготовочные;

- комбинированные.

3) - заготовочные;

- доготовочные;

- специализированные.

 

3.Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1)универсальные и специализированные;

2)узкоспециализированные и конкретные;

3)универсальные и специальные.

 

4.Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе:

1)20-23 ос;

2)16-18 ос;

3)28-30 ос.

 

 

5.Определите, для работников мясного цеха разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1)ленточный (скользящий); ступенчатый;

2)линейные ( сменные ли); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

 

6.Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1)производственные столы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2)производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3)производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

 

7.Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:

1)слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2)слайсеры; куттеры; миксеры;

3)слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

 

8.Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) -заготовочные;

- доготовочные;

- заведения с полным производственным циклом;

2) -общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) -универсальные;

специализированные.

 

9.Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1)стеллаж производственный; взбивальную машину;

2)разделочные доски; взбивальную машину;

3)производственный стол; взбивальную машину.

 

10. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отели с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх.с=0,9 составит :

1)293 блюда;

2)326 блюд;

3)400 блюд.

11.Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментами блюд нескладного приготовления из определенного вида сырье и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется:

1) баром;

2) закусочной;

3) кафе.

12.Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

 

13.Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процесса, называется:

1)технологической линией;

2)производственным цехом;

3)рабочим местом.

 

14.Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется:

1)меню;

2)планом - меню;

3)дневным заборным листом.

 

15.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1)– мясорубки;

- универсальные поводы со сменными механизмами;

- кухонные процессоры.

2)– мясорубки;

- головоотсекатели;

- слайсеры;

- кухонные процессы

3)– мясорубки;

- опалочный горн;

- универсальные поводы;

- кухонные процессоры.

 

16.Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1)столы с охлаждаемым шкафом и горькой;

2)холодильные камеры;

3)холодильный шкаф.

 

17..Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться:

1)согласно технологическим картам;

2)по ходу технологического процесса;

3)по образам размещения механического оборудования.

 

18.Определите, в холодном цехе устанавливают холодильное оборудование:

1)холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, холодильные камеры;

2)холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, столы с охлаждаемыми шкафами;

3)холодильные шкафы, низкотемпературные прилавки, морозильные шкафы.

 

19.Укажите, в горячем цехе размещают технологическое оборудование:

1)линейным образом;

2)структурным образом;

3)комбинированным образом.

 

20. Определите, пропускная способность кафе общего типа с самообслуживанием на 50 мест при коэффициенте оборотности h = 9, составит:

1)509 человек;

2)59 человек;

3)450 человек.

 

21.Укажите, сфера производственно- торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления не месте, с организацией досуга без него называется:

1)ресторанным хозяйством;

2)пищевой промышленностью;

3)розничной торговлей.

22.Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется:

1) заведением ресторанного сервиса;

2) классом заведений ресторанного хозяйства;

3) рестораном.

23.Укажите, в складских помещениях устанавливают:

1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования;

2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование;

3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.

 

24.Определите, состав и площади производственных помещений определяются:

1) - по СНиПам;

- по расчетной формуле;

- по нормам площади на один работника;

2) -по расчетной формуле;

- по количеству мест;

- по количеству вырабатываемых блюд;

3)– по расчетной формуле;

- по количеству посетителей;

- по СНиПам.

 

25.Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это:

1)план- меню;

2)меню;

3)наряд-заказ.

 

26.Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1)– мясорубки;

- универсальные поводы со сменными механизмами;

- кухонные процессоры.

2)– мясорубки;

- головоотсекатели;

- слайсеры;

- кухонные процессы

3)– мясорубки;

- опалочный горн;

- универсальные приводы;

- кухонные процессоры.

27.Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1)столы с охлаждаемым шкафом и горькой;

2)холодильные камеры;

3)холодильный шкаф.

 

28.Определите, рабочие места поваров в холодном цехе должны располагаться:

1)согласно технологическим картам;

2)по ходу технологического процесса;

3)по образам размещения механического оборудования.

 

29.Укажите, производственная программа горячего цеха включает:

1)– приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;.

2)– приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков;

3)приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

30. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест

при коэффициенте 20) ;

1)330 человек;

2)50 человек;

3)600 человек.


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 342. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.037 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7