Тестовая задача № 7.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, по контингенту которые обслуживается, предприятия ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) общедоступные; при производственных предприятиях и учреждениях и учебных заведениях;

2) заготовочные; доготовочные; предприятия с полным производственным циклом;

3) универсальные; специализированные.

 

2. Определите, разделяют по ассортименту реализованной продукции и образа приготовления – молочный, пивной, кофейный, коктейль - гриль; по специфике обслуживания потребителей - видео, варьете и др.

1) кафе;

2) бар;

3) ресторан.

3. Укажите, к доготовочным цехам относятся:

 

1) горячий; кондитерский;

2) горячий; цех мучных изделий.

3) горячий; холодный;

 

4. Определите, факторами организации рабочих мест есть:

1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономичные возможности;

2) антропометрические; социальные; экономические;

3) психофизиологические; эргономичные возможности; экономические.

 

5. Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование:

1) картофелечистка; овощерезка; куттеры;

2) картофелечистка; овощерезка; универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами;

3) картофелечистка; овощерезка; слайсеры.

 

6. Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:

1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов;

2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов;

3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.

 

7. Укажите, рабочее место повара соусника включает линию:

1) теплового оборудования; холодильного оборудования;

2) немеханического оборудования; механического оборудования;

3) теплового оборудования; немеханического оборудования.

 

8. Определите, в холодном цехе организуют рабочие места:

1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд;

2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья;

3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.

 

9. Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы; ледогенераторы;

2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки;

3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.

 

10. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mт._бл=1 составит:

1) 999 блюд;

2) 1001блюд;

3) 1000 блюд.

11. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с широким ассортиментами блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в соединении с организацией досуга называется:

1) баром;

2) рестораном;

3) кафе.

 

12. Укажите, структура производства подразделяется на:

1) цеховую, комбинированную;

2) цеховую, специализированную;

3) цеховую, бесцеховую.

 

13. Определите, документ для расчетов производственной задачи по изготовлению кондитерских изделий, определение потребности в сырье на изготовление продукции по заказу - это:

1) наряд - заказ;

2) требование - накладная;

3) дневной заборный лист.

 

14. Укажите, работа в овощном цехе начинается:

1) за 30 минут к открытию торгового зала;

2) за 2-3 часа к открытию торгового зала;

3) с открытием торгового зала.

 

15. Определите, в рыбном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) линии по обработке осетровых пород; линия по обработке рыб внутренних водоемов и морских;

2) линия по обработке рыб осетровых и частиковых пород, линия по обработке морепродуктов;

3) линия по обработке частиковых пород; линия по обработке осетровых пород.

 

16. Укажите, в горячем цехе работают повара:

1) III, IV, V, VI разряда;

2) II, III, IV, V разряда;

3) I, II, III, IV, V, VI разряда.

 

17. Определите, в кулинарном цехе предусматривают отделение:

1) заготовочные, доготовочные складские, остывочные, тарные;

2) горячие, холодные, остывочные, кладовая, холодильная камера готовой продукции;

3) мясное, овощное, рыбное, птицегольевое, кладовая, холодильная камера для сохранности готовой продукции.

 

18. Определите, кондитерские цеха классифицируются:

1) по назначению и ассортиментам продукции, которая выпускается;

2) по назначению и составу помещений;

3) по производительности и ассортиментам продукции, которая выпускается.

 

 

19. Укажите, по местные функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяются на:

1) стационарные, передвижные;

2) действующие, сезонные;

3) универсальные, специализированные

20. Укажите, количество реализованных мучных кондитерских изделий в кафе - кондитерское с пропускной способностью N = 600 человек, и коэффициентом потребления mк.= 0,75 составит:

1) 449 шт;

2) 451 шт;

3) 450 шт.

21. Определите, которое из определений более всего полно характеризует столовую;

1) заведение ресторанного хозяйства, которое организует питание разных слоев населения;

2) заведение ресторанного хозяйства, предназначенное для приготовления и реализации блюд согласно разной по дням неделе меню;

3) заведение ресторанного хозяйства, которое реализует широкий ассортименты блюд и изделий ограниченному контингенту.

 

22. Укажите, взаимосвязь отдельных подразделов заведения (цехов) которые принимают участие в выполнении одного или нескольких технологических процессов определяет:

1) специализация производства;

2) интеграция производства;

3) структура производства;

 

23. Определите, обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства - это:

1) производственная программа;

2) ассортиментный минимум блюд;

3) меню.

 

24. Укажите, в овощном цехе работают повара:

1) III, V, VI разряда;

2) III, IV. V разряда;

3) IV, V, VI разряда.

 

 

25. Определите, в мясо – рыбном цехе применяется холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы;

2) низкотемпературные прилавки;

3) столы с охлаждаемыми шкафами и горкой.

 

26. Укажите, для работников горячего цеха разрабатываются графики выхода на работу:

1) ступенчатые (скользящие), линейные, комбинированные;

2) ступенчатые (скользящие), сменные, комбинированные;

3) ступенчатые (скользящие), двух бригадных, комбинированные.

 

27. Определите, кулинарный цех организуетсяна:

1) большом заготовочном заведении, где осуществляется производство полуфабрикатов для снабжения доготовочныхпредприятий и для производства кулинарных изделий;

2) в заведениях средней мощности, с полным производственным циклом;

3) в заведениях доготовочных, что работают на полуфабрикатах.

 

28. Укажите, в кондитерском цехе организуют следующие рабочие места:

1) для просеивания муки, смешивание ингредиентов, придание формы изделиям, нарезке на сегменты, выпечки, обработки;

2) для просеивания муки, замеса теста, для обработки теста, формирование, расстойки изделий, выпечки, обработки, приготовление отделочных полуфабрикатов;

3) для просеивания муки, смешивание ингредиентов, промывания, нарезке на сегменты, выпечки, обработки.

 

29. Укажите, по времени функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяют на:

1) действующие; сезонные;

2) универсальные; специализированные;

3) стационарные; передвижные.

 

30. Определите, пропускная способность кафе - молочного на 50 мест при коэффициенте оборачиваемости h= 16 составит:

1) 34 человек;

2) 66 человек;

3) 800 человек.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»