Тестовая задача № 5.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) - заготовочные;

- доготовочные;

- предприятия с полным производственным циклом;

2) - общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) - универсальные;

- специализированные.

 

2. Определите, различают:

- по ассортиментам реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

- по месту расположения - при отелях, вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

3. Укажите, цеха подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- доготовочные;

- комбинированные.

3) - заготовочные;

- доготовочные

- специализированные.

 

 

4. Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1) универсальные и специализированные;

2) узкоспециализированные и конкретные;

3) универсальные и специальные.

 

5. Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе:

1) 20-23 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 28-30 ^ос.

 

6. Определите, для работников мясного цеха разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1) ленточный (скользящий); ступенчатый;

2) линейные (сменные); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

 

7. Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственныестолы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

 

8. Определите, в холодном цехи применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы, стеллажи;

2) производственные столы, стеллажи, слайсеры;

3) слайсеры; фаршемешалки; стеллажи.

 

9. Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1) стеллаж производственный; взбивальную машину;

2) разделочные доски; взбивальную машину;

3) производственный стол; взбивальную машину.

 

10. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отелях с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх._с=0,9 составит:

1) 293 блюд;

2) 326 блюд;

3) 400 блюд.

 

11. Укажите, приведение в соответствие кадров, материально - технических средств производства, аппарата управления для выполнения определенных целей называется:

1) организацией;

2) технологическим процессом.

3) технологической линией.

 

 

12. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей называется:

1) баром;

2) закусочной;

3) кафе.

13. Укажите, к охлаждаемым, относятся камеры для сохранности:

1) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, напитков, зелени, сухих продуктов, овощей, белизны, инвентаря;

2) мяса, рыбы, молочных напитков, зелени, овощей, солений, сухих продуктов;

3) мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени.

 

14. Определите, участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для осуществления определенного технологического производственного процессов называется:

1) технологической линией;

2) производственным цехом;

3) рабочим местом.

 

15. Укажите, ежедневная производственная программа предприятия называется:

1) меню;

2) планом - меню;

3) дневным заборным листом.

 

16. Определите, производственная программа мясного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментами мясного сырья, которое перерабатывается, субпродуктов и полуфабрикатов с них;

2) ассортиментом, что выпускается мелкокусковых полуфабрикатов;

3) количеством и ассортиментами порционных полуфабрикатов, и полуфабрикатов из рубленной массы.

 

17. Укажите, в рыбном цехе применяют механическое оборудование:

1) плавникорезательная, головоотсекающая машины; чешуеочистительная машина; фаршемешалка; производственный стол.

2) плавникорезательная; головоотсекающая машины; мясорубка; чешуеочистительная машина; фаршемешалка.

3) плавникорезательная машина; чешуеочистительная машина; фаршемешалка; розрубочный стул.

 

18. Определите, холодный цех начинает работу:

1) за 30 мин. к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием;

2) с открытием торгового зала и заканчивает за 2-3 часа к его закрытию;

3) за 2-3 часа к открытию торгового зала и заканчивает с его закрытием.

 

 

19. Укажите, приготовление кремов в кондитерском цехе осуществляется в отдельном помещении, где устанавливают:

1) – взбивальную машину; формовочные машины; низкотемпературные прилавки; льдогенератор;

2) – взбивальную машину; производственные столы со встроенными холодильными шкафами; стеллажи;

3) взбивальную машину; тетораскаточные машины; производственные столы со встроенными холодильными шкафами.

 

20. Определите, пропускная способность городского ресторана I класса на 50 мест при коэффициенте оборачиваемости h = 5,5 составит:

1) 56 человек;

2) 45 человек;

3) 275 человек.

21. Определите, рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры услуг, которые представляются, подразделяются на классы:

1) высший; средний; низший;

2) люкс; высший; первый;

3) высший; первый; второй.

22. Укажите, охлаждаемые камеры должны размещаться:

1) одним блоком с общим тамбуром;

2) в виде отдельных камер, без тамбура;

3) отдельными участками.

 

23. Определите, производственные помещения необходимо располагать в надземных этажах и ориентировать на:

1) север, северо - восток;

2) север, юг;

3) север, северо-юг.

24. Укажите, к организационным особенностям производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится:

1) зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается;

2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания;

3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года.

 

 

25. Определите, данные характеристики: – по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу предприятия:

1) кафе;

2) столовой;

3) закусочной.

 

26. Укажите, производственный подраздел заведения, в котором осуществляется первичная обработка сырье и полуфабрикатов, изготовляется ли готовая продукция - это:

1) цех;

2) участок производства;

3) структура производства.

 

27. Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственныестолы ванны моечные передвижные и стационарные; разделочные доски;

2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

 

28. Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:

1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2) слайсеры; куттеры; миксеры;

3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

 

29. Укажите, на рабочем месте по приготовлению песочного теста устанавливают:

1) стеллаж производственный; тестораскаточную машину;

2) обрабатывающие доски; взбивальную машину;

3) производственный стол; тестомесильную машину.

 

30. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отели с пропускной способностью N = 300 человек при коэффициенте потребления mх._с=0,9 составит:

1) 270 блюд;

2) 326 блюд;

3) 400 блюд.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»