Тестовая задача № 4

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, к организационным особенностям производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится:

1) зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается;

2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания;

3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года.

2. Определите, данные характеристики: – по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу предприятия:

1) кафе;

2) столовой;

3) закусочной.

3. Укажите, производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и полуфабрикатов, изготовляется готовая продукция - это:

1) цех;

2) участок производства;

3) структура производства.

 

4. Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет:

1) 23-25 ^ос;

2) 16-18 ^ос;

3) 8-10 ^ос.

 

5. Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков - характерных для разных типов предприятий общественного питания - это:

1) примерный ассортиментный минимум блюд;

2) план - меню;

3) плановое меню.

 

6. Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) – моечные ванны;

- стеллажи;

- подтоварники, столы.

2) – моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

3) – моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

- мясорубки.

 

7. Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает:

1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования;

2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования;

3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.

 

8. Определите, в холодном цеха выделяют технологические линии:

1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов;

2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил;

3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.

 

9. Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:

1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста;

2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста;

3) производственные столы; электрические плиты; наплитные котлы для заваривания теста.

 

10. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборачиваемости h = 7, составит:

1) 300 человек;

2) 57 человек;

3) 350 человек.

 

11. Укажите, к доготовочным цехам относятся:

1) горячий; кондитерский;

2) горячий; цех мучных изделий.

3) горячий; холодный;

 

12. Определите, факторами организации рабочих мест есть:

1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономические возможности;

2) антропометрические; социальные; экономические;

3) психофизиологические; эргономические возможности; экономические.

 

13. Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование:

1) картофелечистка; овощерезка; куттеры;

2) картофелечистка; овощерезка; универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами;

3) картофелечистка; овощерезка; слайсеры.

 

14. Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:

1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов;

2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов;

3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.

 

15. Укажите, рабочее место повара соусника включает линию:

1) теплового оборудования; холодильного оборудования;

2) немеханического оборудования; механического оборудования;

3) теплового оборудования; немеханического оборудования.

 

16. Определите, в холодном цехе организуют рабочие места:

1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд;

2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья;

3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.

 

17. Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы; ледогенераторы;

2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки;

3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.

18. Укажите, работа в овощном цехе начинается:

1) за 30 минут к открытию торгового зала;

2) за 2-3 часа к открытию торгового зала;

3) с открытием торгового зала.

 

19. Определите, в рыбном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) линии по обработке осетровых пород; линия по обработке рыб внутренних водоемов и морских;

2) линия по обработке рыб осетровых и частиковых пород, линия по обработке морепродуктов;

3) линия по обработке частиковых пород; линия по обработке осетровых пород.

 

 

20. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mвт._бл=1 составит:

1) 999 блюд;

2) 1000 блюд;

3) 1001 блюдо.

21. Укажите, к заготовочным цехам относят цеха:

1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный;

2) мясной; рыбный; овощной; горячий.

3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;

 

22. Определите, часть производственной площади на который размещается оборудование, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это:

1) рабочее место;

2) структура производства;

3) технологические линии.

 

23. Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии:

1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф;

2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицу; субпродуктов; капустных, зелени;

3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.

 

24. Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы:

1) люкс; высший; первый;

2) люкс; первый; второй

3) высший; первый; второй.

 

25. Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная.пирожковая, пончиковая и т.д.):

1) бары;

2) закусочные;

3) кафе.

 

 

26. Определите, в мясном цехе работают повара:

1) II, III, IV, V разряда;

2) II, III, IV, V, VI разряда;

3) III, IV,V,VI разряда.

 

27. Укажите, в горячем цехе выделяют технологические линии:

1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров

2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков;

3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционных горячих сладких блюд и гарниров.

28. Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы; стеллажи, разделочные доски;

2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные;

3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.

 

29. Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование:

1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов;

2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры;

3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.

 

30. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления m_с=0,6 составит:

1) 556 блюд;

2) 330 блюд;

3) 551 блюд.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»