Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тестовая задача № 4




Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1.Укажите, к организационным особенностям производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится:

1)зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается;

2)отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания;

3)незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года.

2.Определите, данные характеристики: – по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу предприятия:

1) кафе;

2) столовой;

3) закусочной.

3.Укажите, производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и полуфабрикатов, изготовляется готовая продукция - это:

1) цех;

2) участок производства;

3) структура производства.

 

4.Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет:

1)23-25 ос;

2)16-18 ос;

3)8-10 ос.

 

5.Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков - характерных для разных типов предприятий общественного питания - это:

1)примерный ассортиментный минимум блюд;

2)план - меню;

3)плановое меню.

 

6.Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование:

1)– моечные ванны;

- стеллажи;

- подтоварники, столы.

2)– моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

3)– моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

- мясорубки.

 

7.Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает:

1)линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования;

2)линию механического оборудования; линию немеханического оборудования;

3)линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.

 

8.Определите, в холодном цеха выделяют технологические линии:

1)– по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов;

2)– по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил;

3)– по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.

 

9.Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:

1)производственные столы, электросковороды для заваривания теста;

2)производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста;

3)производственные столы; электрические плиты; наплитные котлы для заваривания теста.

 

10.Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборачиваемости h = 7, составит:

1)300 человек;

2)57 человек;

3)350 человек.

 

11.Укажите, к доготовочным цехам относятся:

1) горячий; кондитерский;

2)горячий; цех мучных изделий.

3)горячий; холодный;

 

12.Определите, факторами организации рабочих мест есть:

1)антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономические возможности;

2) антропометрические; социальные; экономические;

3)психофизиологические; эргономические возможности; экономические.

 

13.Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование:

1)картофелечистка; овощерезка; куттеры;

2)картофелечистка; овощерезка; универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами;

3)картофелечистка; овощерезка; слайсеры.

 

14.Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:

1)линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов;

2)линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов;

3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.

 

15.Укажите, рабочее место повара соусника включает линию:

1)теплового оборудования; холодильного оборудования;

2)немеханического оборудования; механического оборудования;

3)теплового оборудования; немеханического оборудования.

 

16.Определите, в холодном цехе организуют рабочие места:

1)по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд;

2)по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья;

3)по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.

 

17.Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование:

1)холодильные шкафы; ледогенераторы;

2)холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки;

3)низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.

18.Укажите, работа в овощном цехе начинается:

1)за 30 минут к открытию торгового зала;

2) за 2-3 часа к открытию торгового зала;

3) с открытием торгового зала.

 

19.Определите, в рыбном цехе выделяются следующие технологические линии:

1)линии по обработке осетровых пород; линия по обработке рыб внутренних водоемов и морских;

2)линия по обработке рыб осетровых и частиковых пород, линия по обработке морепродуктов;

3) линия по обработке частиковых пород; линия по обработке осетровых пород.

 

 

20.Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mвт.бл=1 составит :

1)999 блюд;

2)1000 блюд;

3)1001 блюдо.

21.Укажите, к заготовочным цехам относят цеха:

1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный;

2)мясной; рыбный; овощной; горячий.

3)мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;

 

22.Определите, часть производственной площади на который размещается оборудование, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это:

1)рабочее место;

2) структура производства;

3)технологические линии.

 

23.Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии:

1)по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф;

2)по обработке картофеля и корнеплодов; птицу; субпродуктов; капустных, зелени;

3)по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.

 

24.Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы:

1)люкс; высший; первый;

2)люкс; первый; второй

3)высший; первый; второй.

 

25.Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная.пирожковая, пончиковая и т.д.):

1) бары;

2) закусочные;

3) кафе.

 

 

26.Определите, в мясном цехе работают повара:

1)II, III, IV, V разряда;

2)II, III, IV, V, VI разряда;

3) III, IV,V,VI разряда.

 

27.Укажите, в горячем цехе выделяют технологические линии:

1)по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров

2)по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков;

3)по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционных горячих сладких блюд и гарниров.

28.Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование:

1)производственные столы; стеллажи, разделочные доски;

2)производственные столы; стеллажи; ванные моечные;

3)производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.

 

29.Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование:

1)тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов;

2)тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры;

3)тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.

 

30.Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления mс=0,6 составит :

1)556 блюд;

2)330 блюд;

3)551 блюд.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 396. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.026 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7