Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тестовая задача № 2.





Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, сфера производственно - торговой деятельности, в которой производится и продается продукция собственного производства и покупные товары, как правило, предназначенные для потребления на месте, с организацией досуга или без него называется:

1) ресторанным хозяйством;

2) пищевой промышленностью;

3) розничной торговлей.

2. Определите, совокупность отличительных признаков заведений определенного типа, который характеризует качество услуг, которые представляются, уровень и условия обслуживания называется:

1) заведением ресторанного сервиса;

2) классом заведений ресторанного хозяйства;

3) рестораном.

3. Укажите, в складских помещениях устанавливают:

1) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, подъемно- транспортное и холодильное оборудования;

2) стеллажи, подтоварники, весоизмерительные приборы, моечные ванны, подъемно- транспортное оборудование;

3) стеллажи, подтоварники, весоизмерительныеприборы, подъемно- транспортное оборудование, производственные столы.

 

4. Определите, состав и площади производственных помещений определяются:

1) - по СНиПам;

- по расчетной формуле;

- по нормам площади на один работника;

2) - по расчетной формуле;

- по количеству мест;

- по количеству вырабатываемых блюд;

3) – по расчетной формуле;

- по количеству посетителей;

- по СНиПам.

 

5. Укажите, перечень блюд и закусок, напитков, мучных кондитерских изделий, которые имеются в продаже на данный день с указанием их цены - это:

1) план- меню;

2) меню;

3) наряд-заказ.

 

6. Определите, в мясном цехе применяют механическое оборудование:

1) – мясорубки;

- универсальные приводы со сменными механизмами;

- кухонные процессоры.

2) – мясорубки;

- головоотсекатели;

- слайсеры;

- кухонные процессы

3) – мясорубки;

- опалочный горн;

- универсальные приводы;

- кухонные процессоры.

 

7. Укажите, в рыбном цехе применяют холодильное оборудование:

1) столы с охлаждаемым шкафом и горкой;

2) холодильные камеры;

3) холодильный шкаф.

 

8. Определите, рабочие места поваров в холодном цеха должны располагаться:

1) согласно технологическим картам;

2) по ходу технологического процесса;

3) по ходу размещения механического оборудования.

 

9. Укажите, производственная программа горячего цеха включает:

1) – приготовление горячих закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих сладких блюд;.

2) – приготовление горячих, холодных блюд и закусок, I, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих напитков;

3) приготовление горячих и холодных блюд и закусок, горячих и холодных I блюд, II блюд, гарниров, соусов, горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

 

10. Определите, пропускная способность сосисочной с самообслуживанием на 30 мест при коэффициенте оборотности h = 20, составит:

1) 330 человек;

2) 50 человек;

3) 600 человек

11. Укажите, по характеру производства заведения ресторанного хозяйства классифицируются на:

1) - заготовочные;

- доготовочные;

- заведения с полным производственным циклом;

2) - общедоступные;

- при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях;

3) - универсальные;

- специализированные.

 

12. Определите, различают:

- по ассортиментам реализованной продукции – рыбный, пивной; с национальной кухней, или кухней заграничных стран;

- по месту расположения - при отелях, вокзале, зале отдыха, вагоне и др.;

1) кафе;

2) ресторан;

3) бар.

13. Укажите, цеха подразделяют на:

1)- заготовочные;

- производственные;

- доготовочные.

2)- заготовочные;

- - доготовочные.

- комбинированные.

3) - заготовочные;

 

- доготовочные.

 

- специализированные.

14. Определите, рабочие места могут классифицироваться на:

1) универсальные и специализированные;

2) узкоспециализированные и конкретные;

3) универсальные и специальные.

 

15. Укажите, оптимальная температура воздуха в горячем цехе:

1) 20-23 ос;

2) 16-18 ос;

3) 28-30 ос.

 

16. Определите, для работников мясного цехе разрабатывают следующие графики выхода на работу:

1) ленточный (скользящий); ступенчатый;

2) линейные (сменные); двух бригадных;

3) линейный; комбинированный.

 

17. Укажите, в рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственныестолы ванны моечные передвижные и стационарные; обрабатывающие доски;

2) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; ножи поварской тройки;

3) производственные столы; ванны моечные передвижные и стационарные; производственные стеллажи.

 

18. Определите, в холодном цехе применяют механическое оборудование:

1) слайсеры; кухонные процессоры; миксеры;

2) слайсеры; куттеры; миксеры;

3) слайсеры; фаршемешалки; миксеры.

 

19. Укажите, на рабочем месте по приготовлению бисквитного теста устанавливают:

1) стеллаж производственный; взбивальную машину;

2) обрабатывающие доски; взбивальную машину;

3) производственный стол; взбивальную машину.

 

20. Определите, количество реализованных холодных закусок в ресторане при отелях с пропускной способностью N = 325 человек при коэффициенте потребления mх.с=0,9 составит:

1) 293 блюд;

2) 326 блюд;

3) 400 блюд.

21. Укажите, к организационным особенностям производственно- торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится:

1) зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается;

2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания;

3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года.

22. Определите, данные характеристики: – по ассортименту реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др.; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу заведения:

1) кафе;

2) столовой;

3) закусочной.

23. Укажите, производственный подраздел заведения, в котором осуществляется первичная обработка сырье и полуфабрикатов, изготовляется ли готовая продукция - это:

1) цех;

2) участок производства;

3) структура производства.

 

24. Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет:

1) 23-25 ос;

2) 16-18 ос;

3) 8-10 ос.

 

 

25. Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для разных типов заведений ресторанного хозяйства - это:

1) примерный ассортиментный минимум блюд;

2) план - меню;

3) плановое меню.

 

26. Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) – моечные ванны;

- стеллажи;

- подтоварники, столы.

2) – моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

3) – моечные ванны;

- стеллажи;

- производственные столы;

- мясорубки.

27. Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает:

1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования;

2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования;

3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.

 

28. Определите, в холодном цехе выделяют технологические линии:

1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов;

2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил;

3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.

 

29. Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают:

1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста;

2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста;

3) производственные столы; электрические плиты; наплитные котлы для заваривания теста.

 

30. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборотности h = 7, составит:

1) 300 человек;

2) 57 человек;

3) 350 человек.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 589. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Сущность, виды и функции маркетинга персонала Перснал-маркетинг является новым понятием. В мировой практике маркетинга и управления персоналом он выделился в отдельное направление лишь в начале 90-х гг.XX века...

Разработка товарной и ценовой стратегии фирмы на российском рынке хлебопродуктов В начале 1994 г. английская фирма МОНО совместно с бельгийской ПЮРАТОС приняла решение о начале совместного проекта на российском рынке. Эти фирмы ведут деятельность в сопредельных сферах производства хлебопродуктов. МОНО – крупнейший в Великобритании...

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНТРА ТЯЖЕСТИ ПЛОСКОЙ ФИГУРЫ Сила, с которой тело притягивается к Земле, называется силой тяжести...

МЕТОДИКА ИЗУЧЕНИЯ МОРФЕМНОГО СОСТАВА СЛОВА В НАЧАЛЬНЫХ КЛАССАХ В практике речевого общения широко известен следующий факт: как взрослые...

СИНТАКСИЧЕСКАЯ РАБОТА В СИСТЕМЕ РАЗВИТИЯ РЕЧИ УЧАЩИХСЯ В языке различаются уровни — уровень слова (лексический), уровень словосочетания и предложения (синтаксический) и уровень Словосочетание в этом смысле может рассматриваться как переходное звено от лексического уровня к синтаксическому...

Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия