Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тестовая задача № 9.





Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, по времени функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяют на:

1) действующие; сезонные;

2) универсальные; специализированные;

3) стационарные; передвижные.

 

2. Определите, которое из определений более всего полно характеризует столовую;

1) заведение ресторанного хозяйства, которое организует питание разных пластов населения;

2) заведение ресторанного хозяйства, предназначенное для приготовления и реализации блюд согласно разной по дням неделе меню;

3) заведение ресторанного хозяйства, которое реализует широкий ассортименты блюд и изделий ограниченному контингенту.

 

3. Укажите, взаимосвязь отдельных подразделов предприятий (цехов) которые принимают участие в выполнении одного или нескольких технологических процессов определяет:

1) специализация производства;

2) интеграция производства;

3) структура производства;

 

4. Определите, обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства - это:

1) производственная программа;

2) ассортиментный минимум блюд;

3) меню.

 

5. Укажите, в овощном цехе работают повара:

1) III, V, VI разряда;

2) III, IV. V разряда;

3) IV, V, VI разряда.

 

6. Определите, в мясо - рыбном цехе применяется холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы;

2) низкотемпературные прилавки;

3) столы с охлаждаемыми шкафами и горькой.

 

7. Укажите, для работников горячего цеха разрабатываются графики выхода на работу:

1) ступенчатые (скользящие), линейные, комбинированные;

2) ступенчатые (скользящие), сменные, комбинированные;

3) ступенчатые (скользящие), двух бригадных, комбинированные.

 

8. Определите, кулинарный цех организуется:

1) большом заготовочном заведении, где осуществляется производство полуфабрикатов для снабжения доготовочных предприятий и для производства кулинарных изделий;

2) в заведениях средней мощности, с полным производственным циклом;

3) в заведениях доготовочных что работают на полуфабрикатах.

 

9. Укажите, в кондитерском цехе организуют следующие рабочие места:

1) для просеивания муки, смешивание ингредиентов, придание формы изделиям, нарезке на сегменты, выпечки, обработки;

2) для просеивания муки, замеса теста, для обработки теста, формирование, расстойки изделий, выпечки, обработки, приготовление отделочных полуфабрикатов;

3) для просеивания муки, смешивания ингредиентов, промывания, нарезке на сегменты, выпечке, обработке.

 

10. Определите, пропускная способность кафе - молочного на 50 мест при коэффициенте оборачиваемости h= 16 составит:

1) 34 человек;

2) 66 человек;

3) 800 человек.

11. Определите факторы, которые вытекают: - ассортименты реализованной продукции, ее разнообразие сложность приготовления; технологическую оснащенность; методы обслуживания; квалификацию персонала; качество обслуживания; номенклатура предоставленных услуг учитывают при определении:

1) класса заведения;

2) типа заведения;

3) специализации заведения.

 

12. Укажите, к специализированным цехам относится:

1) цех мучных изделий; кондитерский; горячий;

2) цех мучных изделий; кондитерский; овощной;

3) цех мучных изделий; кондитерский; кулинарный.

 

 

13. Определите, сущность оперативного планирования производства состоит в:

1) разработке производственной программы;

2) составлении меню;







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 487. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...


ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...


Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...


Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Броматометрия и бромометрия Броматометрический метод основан на окислении вос­становителей броматом калия в кислой среде...

Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...

Потенциометрия. Потенциометрическое определение рН растворов Потенциометрия - это электрохимический метод иссле­дования и анализа веществ, основанный на зависимости равновесного электродного потенциала Е от активности (концентрации) определяемого вещества в исследуемом рас­творе...

Механизм действия гормонов а) Цитозольный механизм действия гормонов. По цитозольному механизму действуют гормоны 1 группы...

Алгоритм выполнения манипуляции Приемы наружного акушерского исследования. Приемы Леопольда – Левицкого. Цель...

ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия