Тестовая задача № 9.

Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи.

1. Укажите, по времени функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяют на:

1) действующие; сезонные;

2) универсальные; специализированные;

3) стационарные; передвижные.

 

2. Определите, которое из определений более всего полно характеризует столовую;

1) заведение ресторанного хозяйства, которое организует питание разных пластов населения;

2) заведение ресторанного хозяйства, предназначенное для приготовления и реализации блюд согласно разной по дням неделе меню;

3) заведение ресторанного хозяйства, которое реализует широкий ассортименты блюд и изделий ограниченному контингенту.

 

3. Укажите, взаимосвязь отдельных подразделов предприятий (цехов) которые принимают участие в выполнении одного или нескольких технологических процессов определяет:

1) специализация производства;

2) интеграция производства;

3) структура производства;

 

4. Определите, обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства - это:

1) производственная программа;

2) ассортиментный минимум блюд;

3) меню.

 

5. Укажите, в овощном цехе работают повара:

1) III, V, VI разряда;

2) III, IV. V разряда;

3) IV, V, VI разряда.

 

6. Определите, в мясо - рыбном цехе применяется холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы;

2) низкотемпературные прилавки;

3) столы с охлаждаемыми шкафами и горькой.

 

7. Укажите, для работников горячего цеха разрабатываются графики выхода на работу:

1) ступенчатые (скользящие), линейные, комбинированные;

2) ступенчатые (скользящие), сменные, комбинированные;

3) ступенчатые (скользящие), двух бригадных, комбинированные.

 

8. Определите, кулинарный цех организуется:

1) большом заготовочном заведении, где осуществляется производство полуфабрикатов для снабжения доготовочных предприятий и для производства кулинарных изделий;

2) в заведениях средней мощности, с полным производственным циклом;

3) в заведениях доготовочных что работают на полуфабрикатах.

 

9. Укажите, в кондитерском цехе организуют следующие рабочие места:

1) для просеивания муки, смешивание ингредиентов, придание формы изделиям, нарезке на сегменты, выпечки, обработки;

2) для просеивания муки, замеса теста, для обработки теста, формирование, расстойки изделий, выпечки, обработки, приготовление отделочных полуфабрикатов;

3) для просеивания муки, смешивания ингредиентов, промывания, нарезке на сегменты, выпечке, обработке.

 

10. Определите, пропускная способность кафе - молочного на 50 мест при коэффициенте оборачиваемости h= 16 составит:

1) 34 человек;

2) 66 человек;

3) 800 человек.

11. Определите факторы, которые вытекают: - ассортименты реализованной продукции, ее разнообразие сложность приготовления; технологическую оснащенность; методы обслуживания; квалификацию персонала; качество обслуживания; номенклатура предоставленных услуг учитывают при определении:

1) класса заведения;

2) типа заведения;

3) специализации заведения.

 

12. Укажите, к специализированным цехам относится:

1) цех мучных изделий; кондитерский; горячий;

2) цех мучных изделий; кондитерский; овощной;

3) цех мучных изделий; кондитерский; кулинарный.

 

 

13. Определите, сущность оперативного планирования производства состоит в:

1) разработке производственной программы;

2) составлении меню;