Тестовая задача № 10.Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи 1. Укажите, по месту функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяются на: 1) стационарные, передвижные; 2) действующие, сезонные; 3) универсальные, специализированные.
2. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в соединении с организацией досуга называется: 1) баром; 2) рестораном; 3) кафе. 3. Укажите, структура производства подразделяется на: 1) цеховую, комбинированную; 2) цеховую, специализированную; 3) цеховую, бесцеховую.
4. Определите, документ для расчета производственной программы по изготовлению кондитерских изделий, определения потребности в сырье на изготовлении продукции по заказу - это: 1) наряд - заказ; 2) требования - накладная; 3) дневной заборный лист.
5. Укажите, работа в овощном цехе начинается: 1) за 30 минут к открытию торгового зала; 2) за 2-3 часа к открытию торгового зала; 3) с открытием торгового зала.
6. Определите, в рыбном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) линии по обработке осетровых пород; линия по обработке рыб внутренних водоемов и морских; 2) линия по обработке рыб осетровых и частиковых пород, линия по обработке морепродуктов; 3) линия по обработке частиковых пород; линия по обработке осетровых пород.
7. Укажите, в горячем цехе работают повара: 1) III, IV, V, VI разряда; 2) II, III, IV, V разряда; 3) I, II, III, IV, V, VI разряда.
8. Определите, в кулинарном цехе предусматривают отделения: 1) заготовочные, доготовочные, складские, остывочные, тарные; 2) горячие, холодные, остывочные, кладовая, холодильную камеру готовой продукции; 3) мясное, овощное, рыбное, птицегольевое, кладовая, холодильную камеру для сохранности готовой продукции.
9. Определите, кондитерские цеха классифицируются: 1) по назначению и ассортиментам продукции, которая выпускается; 2) по назначению и составу помещений; 3) по производительности и ассортиментам продукции, которая выпускается.
10. Укажите, количество реализованных мучных кондитерских изделий в кафе - кондитерское с пропускной способностью N = 600 человек, и коэффициентом потребления mк.= 0,75 составит: 1) 449 шт; 2) 451 шт; 3) 450 шт.
11. Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная. пирожковая, пончиковая и т.д.): 1) бары; 2) закусочные; 3) кафе. 12. Укажите, к заготовочным цехам относят цеха: 1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный; 2) мясной; рыбный; овощной; горячий. 3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;
13. Определите, часть производственной площади, на которой размещается оборудования, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это: 1) рабочее место; 2) структура производства; 3) технологические линии.
14. Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф; 2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицу; субпродуктов; капустных, зелени; 3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов. 15. Определите, в мясном цехе работают повара: 1) II, III, IV, V разряда; 2) II, III, IV, V, VI разряда; 3) III, IV,V,VI разряда.
16. Укажите, в горячем цехе выделяют технологические линии: 1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров 2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков; 3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционированию горячих сладких блюд и гарниров. 17. Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) производственные столы; стеллажи, разделочные доски; 2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные; 3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.
18. Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование: 1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов; 2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры; 3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.
19. Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируются на классы: 1) люкс; высший; первый; 2) люкс; первый; второй 3) высший; первый; второй.
20. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления mс=0,6 составит: 1) 556 блюд; 2) 330 блюд; 3) 551 блюдо. 21. Укажите, к организационным особенностям производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится: 1) зависимость ассортимента изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается; 2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания; 3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года. 22. Определите, данные характеристики: – по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу предприятия: 1) кафе; 2) столовой; 3) закусочной. 23. Укажите, производственный подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырье и полуфабрикатов, изготовляется готовая продукция - это: 1) цех; 2) участок производства; 3) структура производства.
24. Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет: 1) 23-25 ос; 2) 16-18 ос; 3) 8-10 ос.
25. Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков- характерных для разных типов предприятий общественного питания - это: 1) примерныц ассортиментный минимум блюд; 2) план - меню; 3) плановое меню.
26. Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) – моечные ванны; - стеллажи; - подтоварники, столы. 2) – моечные ванны; - стеллажи; - производственные столы; 3) – моечные ванны; - стеллажи; - производственные столы; - мясорубки.
27. Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает: 1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования; 2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования; 3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.
28. Определите, в холодном цеха выделяют технологические линии: 1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов; 2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил; 3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.
29. Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают: 1) производственные столы, електросковороди для заваривания теста; 2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста; 3) производственные столы; электрические плиты; наплітні котлы для заваривания теста.
30. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборотности h = 7, составит: 1) 300 человек; 2) 57 человек; 3) 350 человек.
Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»
|
