Регулирование дыхания хранимых с-х культур и продуктов
Большое значение для хранения зерна, плодов, овощей, корнеплодов, клубней имеет создание соответствующих внешних условий. Во время хранения с-х продуктов идет процесс дыхания, в результате которого выделяется энергия в виде тепла, углекислота и вода, расходуются органические вещества и уменьшается их масса. В хранении с-х продуктов наибольший удельный вес занимает зерно (злаковых культур, семена различных культур). Для хранения зерна (семян) большое значение имеет его влажность. Сухое зерно обладает * энергией дыхания, хорошо хранится не развивается самосогревание. Напротив влажное зерно интенсивно дышит, быстро нагревается и приходит в негодность. Для нормального хранения зерна злаковых и бобовых культур предельная влажность составляет 13-14%, а для семян масличных 8-9%. При влажности выше этих значений в семенах появляется свободная вода, а это ускоряет биохимические процессы, в том числе и дыхание. Другим фактором, от которого зависит энергия дыхания, является температура. При хранении плодов и овощей температура – главный фактор. Здесь не приходится говорить о влажности, потому что у этих с-х продуктов влажность достаточно высокая. При хранении *, овощей, корнеплодов и клубней уменьшается содержание воды и сухая масса. Потеря воды и сухой массы * температурой хранения. Выполнить таблицу. Данные таблицы свидетельствуют о том, что повышение температуры хранения ведет к большой потере и воды и сухой массы. Наименьшая потеря воды и сухого вещества при температуре хранения около 0 0С. Поэтому наилучшей t хранения с-х продуктов, таких как фрукты и овощи является температура 0 0С. Овощи и фрукты обычно хранят в холодильниках при t не выше 3-7 0С. Продукция отдельных с-х культур хранится при отрицательных температурах. Так сорта позднеспелых слив замораживают и хранят в течение нескольких месяцев (3-4 мес.) в промороженном состоянии. А мы уже знаем, что в промороженных тканях (дыхание почти отсутствует) дыхательные процессы подавлены. Даже при длительном хранении не теряют аромата и вкуса плоды и ягоды, обезвоженные сублимационным способом. Технология эта сводится к замораживанию фруктов и овощей в вакууме. Расфасованная после такой обработки в целлофановые пакеты продукция садов и огородов удобна для транспортировки. Стоит сублимированные продукты опустить перед употреблением в воду, как они приобретают первоначальный свежий вид и вкус. Сублимация – возгонка, переход вещества из кристаллического состояния непосредственно (без плавления) в газообразное. В практике хранения клубней картофеля на "дыхание" иногда воздействуют химическим веществами и ионизирующими лучами. Из химических веществ используют метиловый эфир * кислоты. Картофель послойно опыляют дустом, который состоит из инертного наполнителя, глины и содержит до 3-5% метанового эфира * уксусной кислоты. В последнее время * клубни картофеля * * у-лучами с помощью радиоактивного кобальта. Задержка прорастания клубней под влиянием облучения вызывается совокупным действием ряда факторов. Из факторов относящихся к дыханию это угнетение активности ферментов и уменьшение интенсивности газообмена тканей клубней. В последние годы получает распространение новое направление в хранении с-х культур в модифицированной газовой среде. В этих условиях хранят фрукты и виноград. В модифицированной газовой среде создается повышенная концентрация углекислого газа. В среде с измененным газовым состоянием снижается дыхательная активность тканей хранимых продуктов. Это мы рассмотрели приемы регулирования дыханием тех с-х продуктов, которые уже убраны. Но управлять дыханием с целью лучшего хранения можно еще и в поле, когда растения еще (так сказать) на корню. Так, например, обработка посевов сахарной свеклы и картофеля за 2-3 недели до уборки раствором *** из расчета 9 кг/га приводит к уменьшению потери крахмала и сахара в 2-3 раза. При хранении этих культур. Так через пять хранения в корнеплодах сахарной свеклы с посевов обработанных таким способом, потери сахара составляют 5-4%, а с необработанных 10,6% от содержания при уборке. Возможность применения **** для ингибирования биохимических процессов с целью повышения продуктивности показана и на других культурах. Таким образом, создавая определенные внешние условия или влияя отдельными факторами можно направлять процесс дыхания на максимальную продуктивность растений и минимальную потерю органических веществ при хранении.
Хранение влажного зерна пивоваренного ячменя Значительная часть зерна, поступающего на зерноток, а также государственные хлебоприемные предприятия, особенно во влажные годы, имеет повышенную влажность. Подсушить в потоке и довести до нормальной влажности не всегда возможно. Поэтому возникает необходимость временной консервации влажного зерна охлажденным воздухом для предупреждения его самосогревания и ухудшения качества. Данные свидетельствуют: хранение зерна влажностью 16,5-17% при температуре -2-40С не оказало отрицательного влияния на его посевные качества. Энергия и способность прорастания * до 95,2-96% и на протяжении 120 дней хранения находились в пределах 89,7-92,9%.
Стр.6 рукописи Изучено действие на интенсивность дыхания и ряда ингибиторов. В тканях растений сахарной свеклы после обработки *** заметно снижается интенсивность поглощения кислорода в процессе дыхания. Считают, что действие ингибиторов роста на растения связано с изменением активности ферментных систем. Эта группа веществ ингибирует транспортировку ауксинов в концентрациях стимулирующих дыхание. Ионизирующее излучение. Изучению ионизирующего излучения у-лучей на рост и обмен веществ в тканях растений уделяется большое внимание. Растения и семена облучают ***************. В опытах с облучением выяснилось, что семена различных растений и сортов неодинаково реагируют на действие у-лучей. Действие у-лучей на дыхание растений изменяется также и в зависимости от характера состояния тканей. Так у клубней картофеля после облучения кобальтом Со дозой 10 и 20 тыс. рентген интенсивность дыхания глазков снижается тогда как ткани мякоти (на протяжении 20 дней после облучения). Дышат более интенсивно. Под действием ионизирующего излучения в тканях растений снижается интенсивность окислительного фосфорилирования митохондрий. При окислительном фосфорилировании *** 2/3 * следовательно после обработки у-лучами ***************** Влияние химических и механических *. При воздействии на растения ядовитыми веществами эфир, пуридин, наркотиков – морфин, кокаин наблюдаются резкие изменения в интенсивности дыхания. При малых дозах эти вещества стимулируют выделение углекислот в 10,5-3 раза. При больших дозах дыхание быстро падает.
В качестве * могут действовать не только химические вещества, но и механические воздействия. Так простое сгибание или потирание листа * в течение всего одной минуты увеличивают интенсивность дыхания в 2-3 раза. Лишь через несколько суток оно снижалось до величины характеризующей контрольные, не подвергшиеся раздражению листья. Разрезание клубней, корней, стеблей во время уборки урожая - все это вызывает увеличение интенсивности дыхания в 2-3 раза. Корни сахарной свеклы перед уборкой имели интенсивность дыхания равную 35 мг СО2. Сразу после уборки интенсивность дыхания увеличилась до 50 мг, а через сутки после уборки оно уже составляло 70 мг. Увеличение интенсивности дыхания в результате ранения растений в ходе уборки приводит к снижению качества продукции. Например, стебли сахарного тростника не переработанные сразу после рубки могут терять за 15 дней лежания на плантации до 50-80% сахара в результате сильно возросшей интенсивности дыхания.
|
