Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Хранение. Сырье и вспомогательные материалы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях




Сырье и вспомогательные материалы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и защищенных от прямых солнечных лучей.

В складах, предназначенных для хранения пищевого сырья, хранение не пищевых материалов запрещается.

Затаренные в мешки, бочки, ящики и другую тару сырье и вспомогательные материалы должны храниться на поддонах в оригинальной упаковке, высотой не более 5 рядов.

Запрещается ставить тару с сырьем на пол без поддонов.

Сушеное ароматическое сырье должно храниться изолировано от неароматического сырья.

Красители, ароматические вещества, кислоты, эссенции, консерванты и другие пищевые добавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя в отдельном помещении.

Штабеля должны быть составлены из однородного сырья, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. На каждый штабель должен быть заведен ярлык, в котором указывается наименование сырья, вид тары, количество мест, масса нетто, дата выработки.

Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.

Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду.

Масло растительное и саломас хранятся на территории предприятия в надворных баках.

Баки должны быть оборудованы внешней и внутренней лестницами для обслуживания, верхним и боковыми люками, змеевиками для обогрева саломаса. Обогрев производится водяным паром.

Баки должны зачищаться по мере их освобождения, но не реже 1 раза в год во время инвентаризации.

По факту зачистки должен составляться акт.

Масло растительное и саломас хранятся в баках при температуре окружающей среды.

Во избежание перегрева в летний период баки должны быть окрашены в белый или серебристый цвет.

Условия хранения сырья и вспомогательных материалов указаны в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов Условия хранения
Сухие яичные продукты   Температура не выше 20°С и относительная влажность не выше 75% (не более 6 месяцев со дня выработки)
Температура не выше 2°С и относительная влажность не выше 60-70% (не более 2 лет со дня выработки)
Молоко сухое Температура от 0 до 20°С и относительная влажность не выше 85%
Масло сладкосливочное несоленое Температура не выше 6 °С и относительная влажность не выше 80%
Концентрат сывороточный белковый Температура от 0 до 20°С и относительная влажность воздуха не более 85 % (не более 6 месяцев)
Сахар-песок Температура не выше 40°С и относительная влажность не выше 70%
Соль поваренная пищевая Хранить в сухом складском помещении при относительной влажности не выше 75%
Крахмал Хранить в чистом, сухом, хорошо вентилируемом складе вдали от пахнущих материалов при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%
Овощные наполнители: 1) «Тысяча островов»   2) «Китайский», «Огурец-пряности»   1) Хранить при температуре от 6 до 24°С, после вскрытия – до 15°С (6 месяцев); 2) Хранить при температуре до 15°С, после вскрытия – до 15°С (6 месяцев)
Томатная паста В бочках – хранить при относительной влажности не более 80% (если томатная паста соленая); В таре из полимерных материалов – при температуре от 0 до 8°С; В контейнерах-цистернах – при температуре не ниже 10°С
Тертый хрен (в бочках) Хранить в холодных сухих помещениях при температуре 5-18°С и относительной влажности воздуха 75%
Ядра фундука обжаренные дробленые Хранить в хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75±5 %

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов Условия хранения
Семена горчицы Хранить при температуре не более 24 °С и относительной влажности не более 75%
Клетчатка картофельная Хранить в чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, при температуре окружающей среды
Сушеные овощи: лук сушеный дробленый, укроп сушеный, свекла сушеная молотая, чеснок сушеный гранулы, хрен сушеный молотый, петрушка сушеная Хранить в сухом прохладном месте
Специи и пряности:перец красный молотый; тмин молотый; перец черный молотый; кориандр молотый; кардамон молотый; перец красный молотый; перец душистый молотый; паприка красная кусочки; мускатный орех; лавровый лист молотый, куркума Хранить в сухом прохладном месте  
Хрен корень дробленый; перец сладкий зеленый дробленый Хранить в сухих чистых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%
Консерванты Хранить в прохладном сухом месте. Не хранить рядом с пищей
Стабилизаторы, эмульгаторы Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 75 %
Красители: 1) 1 % β-каротин жирорастворимый пищевой 2) «Raps Rot Flussing»   1) Хранить в ненарушенной упаковке, темном месте при температуре от 2 до 10 ºС 2) Хранить в прохладном месте (не выше 20°С) в оригинальной закрытой упаковке
Экстракт горчицы Хранить при температуре не выше 25°С
Мальтодекстрин Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов Условия хранения
Горчичный порошок Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%. Хранить в чистых сухих, хорошо проветриваемых, защищенных от воздействия прямого солнечного света и источников тепла закрытых помещениях.
Кислота уксусная 99,9%   Хранить в сухом отапливаемом помещении при температуре не ниже 16°С
Кислота серная Хранить в упаковке в скрытых складских помещениях
Кислота лимонная пищевая Хранить в закрытом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%
Кислота молочная Хранить в таре изготовителя в закрытых и затемненных помещениях при температуре не выше 20°С
Кислоты, соли, щелочи (для технологических целей) При комнатной температуре, в сухих, вентилируемых помещениях, отдельно от пищевых продуктов и пищевого сырья
Ароматизаторы   Хранить в чистых, сухих, закрытых, затемненных помещениях при температуре от 10 до 25°С
Сублимированные шампиньоны, сублимированный хрен Хранить в сухих и прохладных помещениях в плотно закрытых упаковках
Масло кокосовое Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не имеющих постороннего запаха, защищенных от прямых солнечных лучей, или холодильниках при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 80 %
Масло пальмовое Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, температуре не выше 20°С
Саломас нерафинированный для маргариновой продукции Хранить при температуре до 70°С в баках с крышками и змеевиками для обогрева
Животные жиры: говяжий, свиной Хранить при температуре 50-60°С
Масло подсолнечное Хранить в закрытых затемненных помещениях
Масло рапсовое Хранить в затемненных, защищенных от влаги месте

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов Условия хранения
Какао-порошок Хранить в сухом, хорошо вентилируемом складском помещении при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%
Какао-порошок алкализованный Хранить в сухих, прохладных, вентилируемых, не зараженными амбарными вредителями помещениях при относительной влажности воздуха не более 70 %
Натрий двууглекислый (сода пищевая) Хранить в закрытых складских помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 70%
Натр едкий технический (сода каустическая) Хранить в закрытых складских помещениях, исключающих попадание влаги
Адсорбенты В сухих закрытых помещениях
Спирт этиловый В сухих, вентилируемых помещениях, отдельно от пищевых продуктов и пищевого сырья
Упаковочные материалы в бобинах из пленок, бумаг, фольги и комбинированных материалов Хранить на поддонах, установленных в один ряд без штабелирования в закрытых складских помещениях при температуре от 10 до 25°С, относительной влажности не более 75% на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов
Тара полимерная Хранить в сухих закрытых помещениях
Фольга кашированная   Хранить в упакованном виде в крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей
Преформа бутылки Хранить в закрытых, чистых помещениях с предохранением их от прямых солнечных лучей при температуре от 5 до 25°С
Бутылки БП-5,0, комплект деталей укупорочный полимерный Хранить в помещениях, защищенных от атмосферных осадков и прямого воздействия солнечных лучей при температуре не выше 30°С, не ближе 1 м от нагревательных приборов, в условиях отсутствия паров агрессивных сред
Колпачки полимерные для укупоривания полимерной тары Хранить в транспортной упаковке, в сухом, чистом, проветриваемом помещении, исключающем попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее одного метра от нагревательных приборов при температуре от 5 до 25°С и относительной влажности 40-80%

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов Условия хранения
Банки стеклянные Хранить в закрытых помещениях
Ящики из гофрированного картона Хранить в помещениях с обеспечением сохранности их от загрязнения, повреждения, увлажнения, атмосферных осадков
Пакеты полиэтиленовые Хранить при температуре от 5 до 40 °С
Крышки металлические винтовые тип ТО Хранить в отапливаемом помещении с относительной влажностью не более 80 %
Мешки-вкладыши Хранить в защищенных от воздействия прямых солнечных лучей помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов
Скотч-лента Хранить в сухих закрытых помещениях
Материал упаковочный п/эт для пищевых продуктов Хранить при температуре от 5ºС до 30°С и относительной влажности не выше 80% на расстоянии не менее 1,5 м от отопительных приборов. Продукция должна быть защищена от воздействия прямых солнечных лучей, влаги, агрессивных химических сред и сильно пахнущих веществ
Материал упаковочный для пищевых продуктов («Флексограф») Хранить в закрытых складских помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов, с защитой от воздействия прямых солнечных лучей и влаги при температуре от 15 до 20°С и относительной влажности 50-60%
Пленка п/эт наполненная, пленка упаковочная В крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей, в горизонтальном положении при температуре от 5ºС до 40ºС на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов
Этикетки Хранить в сухих закрытых помещениях
Лента клеевая на бумажной основе Хранить в сухих закрытых помещениях
Ленты полимерные с липким слоем Хранить при теммпературе от минус 40ºС до плюс 30ºС, относительной влажности до 80%
Комплект деталей укупорочных полимерных Хранить в помещениях, защищенных от атмосферных осадков и прямого воздействия солнечных лучей при температуре не выше 30 ºС, от нагревательных приборов, в условиях отсутствия паров агрессивных сред

 

 

Контроль за условиями хранения и сроками годности возлагается на заведующего материальным складом. Показания регистрируются в «Журнале регистрации температуры и влажности на материальном складе».







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 6402. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.003 сек.) русская версия | украинская версия