Хранение. Сырье и вспомогательные материалы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях

Сырье и вспомогательные материалы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и защищенных от прямых солнечных лучей.

В складах, предназначенных для хранения пищевого сырья, хранение не пищевых материалов запрещается.

Затаренные в мешки, бочки, ящики и другую тару сырье и вспомогательные материалы должны храниться на поддонах в оригинальной упаковке, высотой не более 5 рядов.

Запрещается ставить тару с сырьем на пол без поддонов.

Сушеное ароматическое сырье должно храниться изолировано от неароматического сырья.

Красители, ароматические вещества, кислоты, эссенции, консерванты и другие пищевые добавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя в отдельном помещении.

Штабеля должны быть составлены из однородного сырья, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. На каждый штабель должен быть заведен ярлык, в котором указывается наименование сырья, вид тары, количество мест, масса нетто, дата выработки.

Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.

Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду.

Масло растительное и саломас хранятся на территории предприятия в надворных баках.

Баки должны быть оборудованы внешней и внутренней лестницами для обслуживания, верхним и боковыми люками, змеевиками для обогрева саломаса. Обогрев производится водяным паром.

Баки должны зачищаться по мере их освобождения, но не реже 1 раза в год во время инвентаризации.

По факту зачистки должен составляться акт.

Масло растительное и саломас хранятся в баках при температуре окружающей среды.

Во избежание перегрева в летний период баки должны быть окрашены в белый или серебристый цвет.

Условия хранения сырья и вспомогательных материалов указаны в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов	Условия хранения
Сухие яичные продукты	Температура не выше 20°С и относительная влажность не выше 75% (не более 6 месяцев со дня выработки)
Температура не выше 2°С и относительная влажность не выше 60-70% (не более 2 лет со дня выработки)
Молоко сухое	Температура от 0 до 20°С и относительная влажность не выше 85%
Масло сладкосливочное несоленое	Температура не выше 6 °С и относительная влажность не выше 80%
Концентрат сывороточный белковый	Температура от 0 до 20°С и относительная влажность воздуха не более 85 % (не более 6 месяцев)
Сахар-песок	Температура не выше 40°С и относительная влажность не выше 70%
Соль поваренная пищевая	Хранить в сухом складском помещении при относительной влажности не выше 75%
Крахмал	Хранить в чистом, сухом, хорошо вентилируемом складе вдали от пахнущих материалов при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%
Овощные наполнители: 1) «Тысяча островов»   2) «Китайский», «Огурец-пряности»	1) Хранить при температуре от 6 до 24°С, после вскрытия – до 15°С (6 месяцев); 2) Хранить при температуре до 15°С, после вскрытия – до 15°С (6 месяцев)
Томатная паста	В бочках – хранить при относительной влажности не более 80% (если томатная паста соленая); В таре из полимерных материалов – при температуре от 0 до 8°С; В контейнерах-цистернах – при температуре не ниже 10°С
Тертый хрен (в бочках)	Хранить в холодных сухих помещениях при температуре 5-18°С и относительной влажности воздуха 75%
Ядра фундука обжаренные дробленые	Хранить в хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75±5 %

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов	Условия хранения
Семена горчицы	Хранить при температуре не более 24 °С и относительной влажности не более 75%
Клетчатка картофельная	Хранить в чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, при температуре окружающей среды
Сушеные овощи: лук сушеный дробленый, укроп сушеный, свекла сушеная молотая, чеснок сушеный гранулы, хрен сушеный молотый, петрушка сушеная	Хранить в сухом прохладном месте
Специи и пряности:перец красный молотый; тмин молотый; перец черный молотый; кориандр молотый; кардамон молотый; перец красный молотый; перец душистый молотый; паприка красная кусочки; мускатный орех; лавровый лист молотый, куркума	Хранить в сухом прохладном месте
Хрен корень дробленый; перец сладкий зеленый дробленый	Хранить в сухих чистых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%
Консерванты	Хранить в прохладном сухом месте. Не хранить рядом с пищей
Стабилизаторы, эмульгаторы	Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 75 %
Красители: 1) 1 % β-каротин жирорастворимый пищевой 2) «Raps Rot Flussing»	1) Хранить в ненарушенной упаковке, темном месте при температуре от 2 до 10 ºС 2) Хранить в прохладном месте (не выше 20°С) в оригинальной закрытой упаковке
Экстракт горчицы	Хранить при температуре не выше 25°С
Мальтодекстрин	Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов	Условия хранения
Горчичный порошок	Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%. Хранить в чистых сухих, хорошо проветриваемых, защищенных от воздействия прямого солнечного света и источников тепла закрытых помещениях.
Кислота уксусная 99,9%	Хранить в сухом отапливаемом помещении при температуре не ниже 16°С
Кислота серная	Хранить в упаковке в скрытых складских помещениях
Кислота лимонная пищевая	Хранить в закрытом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%
Кислота молочная	Хранить в таре изготовителя в закрытых и затемненных помещениях при температуре не выше 20°С
Кислоты, соли, щелочи (для технологических целей)	При комнатной температуре, в сухих, вентилируемых помещениях, отдельно от пищевых продуктов и пищевого сырья
Ароматизаторы	Хранить в чистых, сухих, закрытых, затемненных помещениях при температуре от 10 до 25°С
Сублимированные шампиньоны, сублимированный хрен	Хранить в сухих и прохладных помещениях в плотно закрытых упаковках
Масло кокосовое	Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не имеющих постороннего запаха, защищенных от прямых солнечных лучей, или холодильниках при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 80 %
Масло пальмовое	Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, температуре не выше 20°С
Саломас нерафинированный для маргариновой продукции	Хранить при температуре до 70°С в баках с крышками и змеевиками для обогрева
Животные жиры: говяжий, свиной	Хранить при температуре 50-60°С
Масло подсолнечное	Хранить в закрытых затемненных помещениях
Масло рапсовое	Хранить в затемненных, защищенных от влаги месте

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов	Условия хранения
Какао-порошок	Хранить в сухом, хорошо вентилируемом складском помещении при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%
Какао-порошок алкализованный	Хранить в сухих, прохладных, вентилируемых, не зараженными амбарными вредителями помещениях при относительной влажности воздуха не более 70 %
Натрий двууглекислый (сода пищевая)	Хранить в закрытых складских помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 70%
Натр едкий технический (сода каустическая)	Хранить в закрытых складских помещениях, исключающих попадание влаги
Адсорбенты	В сухих закрытых помещениях
Спирт этиловый	В сухих, вентилируемых помещениях, отдельно от пищевых продуктов и пищевого сырья
Упаковочные материалы в бобинах из пленок, бумаг, фольги и комбинированных материалов	Хранить на поддонах, установленных в один ряд без штабелирования в закрытых складских помещениях при температуре от 10 до 25°С, относительной влажности не более 75% на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов
Тара полимерная	Хранить в сухих закрытых помещениях
Фольга кашированная	Хранить в упакованном виде в крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей
Преформа бутылки	Хранить в закрытых, чистых помещениях с предохранением их от прямых солнечных лучей при температуре от 5 до 25°С
Бутылки БП-5,0, комплект деталей укупорочный полимерный	Хранить в помещениях, защищенных от атмосферных осадков и прямого воздействия солнечных лучей при температуре не выше 30°С, не ближе 1 м от нагревательных приборов, в условиях отсутствия паров агрессивных сред
Колпачки полимерные для укупоривания полимерной тары	Хранить в транспортной упаковке, в сухом, чистом, проветриваемом помещении, исключающем попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее одного метра от нагревательных приборов при температуре от 5 до 25°С и относительной влажности 40-80%

Продолжение табл. 1

Наименование сырья и вспомогательных материалов	Условия хранения
Банки стеклянные	Хранить в закрытых помещениях
Ящики из гофрированного картона	Хранить в помещениях с обеспечением сохранности их от загрязнения, повреждения, увлажнения, атмосферных осадков
Пакеты полиэтиленовые	Хранить при температуре от 5 до 40 °С
Крышки металлические винтовые тип ТО	Хранить в отапливаемом помещении с относительной влажностью не более 80 %
Мешки-вкладыши	Хранить в защищенных от воздействия прямых солнечных лучей помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов
Скотч-лента	Хранить в сухих закрытых помещениях
Материал упаковочный п/эт для пищевых продуктов	Хранить при температуре от 5ºС до 30°С и относительной влажности не выше 80% на расстоянии не менее 1,5 м от отопительных приборов. Продукция должна быть защищена от воздействия прямых солнечных лучей, влаги, агрессивных химических сред и сильно пахнущих веществ
Материал упаковочный для пищевых продуктов («Флексограф»)	Хранить в закрытых складских помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов, с защитой от воздействия прямых солнечных лучей и влаги при температуре от 15 до 20°С и относительной влажности 50-60%
Пленка п/эт наполненная, пленка упаковочная	В крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей, в горизонтальном положении при температуре от 5ºС до 40ºС на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов
Этикетки	Хранить в сухих закрытых помещениях
Лента клеевая на бумажной основе	Хранить в сухих закрытых помещениях
Ленты полимерные с липким слоем	Хранить при теммпературе от минус 40ºС до плюс 30ºС, относительной влажности до 80%
Комплект деталей укупорочных полимерных	Хранить в помещениях, защищенных от атмосферных осадков и прямого воздействия солнечных лучей при температуре не выше 30 ºС, от нагревательных приборов, в условиях отсутствия паров агрессивных сред

 

 

Контроль за условиями хранения и сроками годности возлагается на заведующего материальным складом. Показания регистрируются в «Журнале регистрации температуры и влажности на материальном складе».