Сырье и вспомогательные материалы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и защищенных от прямых солнечных лучей.
В складах, предназначенных для хранения пищевого сырья, хранение не пищевых материалов запрещается.
Затаренные в мешки, бочки, ящики и другую тару сырье и вспомогательные материалы должны храниться на поддонах в оригинальной упаковке, высотой не более 5 рядов.
Запрещается ставить тару с сырьем на пол без поддонов.
Сушеное ароматическое сырье должно храниться изолировано от неароматического сырья.
Красители, ароматические вещества, кислоты, эссенции, консерванты и другие пищевые добавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя в отдельном помещении.
Штабеля должны быть составлены из однородного сырья, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. На каждый штабель должен быть заведен ярлык, в котором указывается наименование сырья, вид тары, количество мест, масса нетто, дата выработки.
Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.
Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду.
Масло растительное и саломас хранятся на территории предприятия в надворных баках.
Баки должны быть оборудованы внешней и внутренней лестницами для обслуживания, верхним и боковыми люками, змеевиками для обогрева саломаса. Обогрев производится водяным паром.
Баки должны зачищаться по мере их освобождения, но не реже 1 раза в год во время инвентаризации.
По факту зачистки должен составляться акт.
Масло растительное и саломас хранятся в баках при температуре окружающей среды.
Во избежание перегрева в летний период баки должны быть окрашены в белый или серебристый цвет.
Условия хранения сырья и вспомогательных материалов указаны в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование сырья и вспомогательных материалов
| Условия хранения
|
|
|
|
| Сухие яичные продукты
| Температура не выше 20°С и относительная влажность не выше 75% (не более 6 месяцев со дня выработки)
|
| Температура не выше 2°С и относительная влажность не выше 60-70% (не более 2 лет со дня выработки)
|
| Молоко сухое
| Температура от 0 до 20°С и относительная влажность не выше 85%
|
| Масло сладкосливочное несоленое
| Температура не выше 6 °С и относительная влажность не выше 80%
|
| Концентрат сывороточный белковый
| Температура от 0 до 20°С и относительная влажность воздуха не более 85 % (не более 6 месяцев)
|
| Сахар-песок
| Температура не выше 40°С и относительная влажность не выше 70%
|
| Соль поваренная пищевая
| Хранить в сухом складском помещении при относительной влажности не выше 75%
|
| Крахмал
| Хранить в чистом, сухом, хорошо вентилируемом складе вдали от пахнущих материалов при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%
|
| Овощные наполнители:
1) «Тысяча островов»
2) «Китайский», «Огурец-пряности»
|
1) Хранить при температуре от 6 до 24°С, после вскрытия – до 15°С (6 месяцев);
2) Хранить при температуре до 15°С, после вскрытия – до 15°С (6 месяцев)
|
| Томатная паста
| В бочках – хранить при относительной влажности не более 80% (если томатная паста соленая);
В таре из полимерных материалов – при температуре от 0 до 8°С;
В контейнерах-цистернах – при температуре не ниже 10°С
|
| Тертый хрен (в бочках)
| Хранить в холодных сухих помещениях при температуре 5-18°С и относительной влажности воздуха 75%
|
| Ядра фундука обжаренные дробленые
| Хранить в хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха 75±5 %
|
Продолжение табл. 1
| Наименование сырья и вспомогательных материалов
| Условия хранения
|
|
|
|
| Семена горчицы
| Хранить при температуре не более 24 °С и относительной влажности не более 75%
|
| Клетчатка картофельная
| Хранить в чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, при температуре окружающей среды
|
| Сушеные овощи: лук сушеный дробленый, укроп сушеный, свекла сушеная молотая, чеснок сушеный гранулы, хрен сушеный молотый, петрушка сушеная
| Хранить в сухом прохладном месте
|
| Специи и пряности:перец красный молотый; тмин молотый; перец черный молотый; кориандр молотый; кардамон молотый; перец красный молотый; перец душистый молотый; паприка красная кусочки; мускатный орех; лавровый лист молотый, куркума
| Хранить в сухом прохладном месте
|
| Хрен корень дробленый;
перец сладкий зеленый дробленый
| Хранить в сухих чистых помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%
|
| Консерванты
| Хранить в прохладном сухом месте. Не хранить рядом с пищей
|
| Стабилизаторы, эмульгаторы
| Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 75 %
|
| Красители:
1) 1 % β-каротин жирорастворимый пищевой
2) «Raps Rot Flussing»
|
1) Хранить в ненарушенной упаковке, темном месте при температуре от 2 до 10 ºС
2) Хранить в прохладном месте (не выше 20°С) в оригинальной закрытой упаковке
|
| Экстракт горчицы
| Хранить при температуре не выше 25°С
|
| Мальтодекстрин
| Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%
|
Продолжение табл. 1
| Наименование сырья и вспомогательных материалов
| Условия хранения
|
|
|
|
| Горчичный порошок
| Хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 75%. Хранить в чистых сухих, хорошо проветриваемых, защищенных от воздействия прямого солнечного света и источников тепла закрытых помещениях.
|
| Кислота уксусная 99,9%
| Хранить в сухом отапливаемом помещении при температуре не ниже 16°С
|
| Кислота серная
| Хранить в упаковке в скрытых складских помещениях
|
| Кислота лимонная пищевая
| Хранить в закрытом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%
|
| Кислота молочная
| Хранить в таре изготовителя в закрытых и затемненных помещениях при температуре не выше 20°С
|
| Кислоты, соли, щелочи (для технологических целей)
| При комнатной температуре, в сухих, вентилируемых помещениях, отдельно от пищевых продуктов и пищевого сырья
|
| Ароматизаторы
| Хранить в чистых, сухих, закрытых, затемненных помещениях при температуре от 10 до 25°С
|
| Сублимированные шампиньоны, сублимированный хрен
| Хранить в сухих и прохладных помещениях в плотно закрытых упаковках
|
| Масло кокосовое
| Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не имеющих постороннего запаха, защищенных от прямых солнечных лучей, или холодильниках при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 80 %
|
| Масло пальмовое
| Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, температуре не выше 20°С
|
| Саломас нерафинированный для маргариновой продукции
| Хранить при температуре до 70°С в баках с крышками и змеевиками для обогрева
|
| Животные жиры: говяжий, свиной
| Хранить при температуре 50-60°С
|
| Масло подсолнечное
| Хранить в закрытых затемненных помещениях
|
| Масло рапсовое
| Хранить в затемненных, защищенных от влаги месте
|
Продолжение табл. 1
| Наименование сырья и вспомогательных материалов
| Условия хранения
|
|
|
|
| Какао-порошок
| Хранить в сухом, хорошо вентилируемом складском помещении при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%
|
| Какао-порошок алкализованный
| Хранить в сухих, прохладных, вентилируемых, не зараженными амбарными вредителями помещениях при относительной влажности воздуха не более 70 %
|
| Натрий двууглекислый (сода пищевая)
| Хранить в закрытых складских помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности не выше 70%
|
| Натр едкий технический (сода каустическая)
| Хранить в закрытых складских помещениях, исключающих попадание влаги
|
| Адсорбенты
| В сухих закрытых помещениях
|
| Спирт этиловый
| В сухих, вентилируемых помещениях, отдельно от пищевых продуктов и пищевого сырья
|
| Упаковочные материалы в бобинах из пленок, бумаг, фольги и комбинированных материалов
| Хранить на поддонах, установленных в один ряд без штабелирования в закрытых складских помещениях при температуре от 10 до 25°С, относительной влажности не более 75% на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов
|
| Тара полимерная
| Хранить в сухих закрытых помещениях
|
| Фольга кашированная
| Хранить в упакованном виде в крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей
|
| Преформа бутылки
| Хранить в закрытых, чистых помещениях с предохранением их от прямых солнечных лучей при температуре от 5 до 25°С
|
| Бутылки БП-5,0, комплект деталей укупорочный полимерный
| Хранить в помещениях, защищенных от атмосферных осадков и прямого воздействия солнечных лучей при температуре не выше 30°С, не ближе 1 м от нагревательных приборов, в условиях отсутствия паров агрессивных сред
|
| Колпачки полимерные для укупоривания полимерной тары
| Хранить в транспортной упаковке, в сухом, чистом, проветриваемом помещении, исключающем попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее одного метра от нагревательных приборов при температуре от 5 до 25°С и относительной влажности 40-80%
|
Продолжение табл. 1
| Наименование сырья и вспомогательных материалов
| Условия хранения
|
|
|
|
| Банки стеклянные
| Хранить в закрытых помещениях
|
| Ящики из гофрированного картона
| Хранить в помещениях с обеспечением сохранности их от загрязнения, повреждения, увлажнения, атмосферных осадков
|
| Пакеты полиэтиленовые
| Хранить при температуре от 5 до 40 °С
|
| Крышки металлические винтовые тип ТО
| Хранить в отапливаемом помещении с относительной влажностью не более 80 %
|
| Мешки-вкладыши
| Хранить в защищенных от воздействия прямых солнечных лучей помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов
|
| Скотч-лента
| Хранить в сухих закрытых помещениях
|
| Материал упаковочный п/эт для пищевых продуктов
| Хранить при температуре от 5ºС до 30°С и относительной влажности не выше 80% на расстоянии не менее 1,5 м от отопительных приборов. Продукция должна быть защищена от воздействия прямых солнечных лучей, влаги, агрессивных химических сред и сильно пахнущих веществ
|
| Материал упаковочный для пищевых продуктов («Флексограф»)
| Хранить в закрытых складских помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов, с защитой от воздействия прямых солнечных лучей и влаги при температуре от 15 до 20°С и относительной влажности 50-60%
|
| Пленка п/эт наполненная, пленка упаковочная
| В крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей, в горизонтальном положении при температуре от 5ºС до 40ºС на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов
|
| Этикетки
| Хранить в сухих закрытых помещениях
|
| Лента клеевая на бумажной основе
| Хранить в сухих закрытых помещениях
|
| Ленты полимерные с липким слоем
| Хранить при теммпературе от минус 40ºС до плюс 30ºС, относительной влажности до 80%
|
| Комплект деталей укупорочных полимерных
| Хранить в помещениях, защищенных от атмосферных осадков и прямого воздействия солнечных лучей при температуре не выше 30 ºС, от нагревательных приборов, в условиях отсутствия паров агрессивных сред
|
Контроль за условиями хранения и сроками годности возлагается на заведующего материальным складом. Показания регистрируются в «Журнале регистрации температуры и влажности на материальном складе».
