Общая формула жиров (масел)
В состав твёрдых жиров входят чаще всего следующие предельные кислоты: С17Н35СООН - октадекановая, стеариновая кислота С15Н31СООН - октагексановая, пальмитиновая кислота
Стеараты и пальмитаты являются основой сливочного масла, говяжьего, свиного жиров. В состав масел или жидких жиров входят чаще всего глицериды следующих непредельных кислот:
Эти кислоты в виде глицеридов входят в состав оливкового, хлопкового, соевого, кукурузного и льняного масел.
|