Пищеварение в ротовой полости

Не смотря на кратковременность пребывания пищи в полости рта (в среднем 15--18 с), импульсы от вкусовых рецепторов по афферентным волокнам поступают в ЦНС и активируют весь пищеварительный тракт:

• возбуждают секрецию слюнных, желудочных желез и поджелудочной железы;
• активируют желчевыделение;
• изменяют моторную деятельность пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки;
• влияют на кровоснабжение органов пищеварения (усиливают расходы энергии на переработку и усвоение пищи).

Особенно важно раздражение рецепторов языка, слизистой оболочки рта и зубов в осуществле­нии пищеварительных процессов в самой ротовой полости:

• механическое измельчение пищи в процессе жевания: резцы и клыки откусывают пищу, малые коренные зубы ее раздавливаютмеханическое измельчение пищи, большие коренные зубы расти­рают;
• смачивание, перемешивание со слюной и растворение пищи;
• начинается ферментативное расщепление углеводов под действием ферментов слюны — амилаз: птиалина и мальтазы;

• обеззараживание пищи лизоцимом слюны;
• оценка качества пищи с помощью вкусовых рецепторов языка;
• формирование ослизненного пищевого комка, предназначенного для глотания.

Всасывание веществ в полости рта практически не происходит, т. к. пища быстро проглатывается. Однако известно, что некоторые фармакологические вещества всасываются быстро, и это находит применение как способ введения лекарственных веществ.

Слюна

Слюна обладает выраженными бактерицидными свойствами и ферментативной активностью.

Слюна обладает pH 5,6 — 7,6. Идеальный уровень pH для ротовой полости выше 7. Чем выше кислотность (ниже рН), тем более благоприятная среда для развития микроорганизмов. Кислая среда возникает, например, после употребления богатой углеводами пищи.

Состав слюны: вода, пищеварительные ферменты, лизоцим.