Для обезвоживания, брикетирования твердых материалов, гранулирования твердых материалов, гранулирования и формирования пластичных материалов в пищевой промышленности применяют прессование, которое заключается в том, что обрабатываемый материал подвергаются внешнему давлению в специальных прессах. Под избыточным давлением проводят обезвоживание, брикетирование, формирование и штампование различных пищевых материалов.
Обезвоживание под давлением применяются в некоторых отраслях пищевой промышленности: в сахарном производстве для отжима воды из свекловичного жома, сока из сахарного тросника, в масложировом производстве для выделения из семян подсолничника растительного масла, в производстве соков для выделения сока из ягод и плодов и других.
Брикетирование применяют для получения брикетов, т.е. брусков прямоугольной или цилиндрической формы спрессованного материала, в сахарном производстве – для получения брикетов свекловичного жома и сахара – рафинада. Брикетирование находит широкое применения в производстве пищевых концентратов и лекарственных препаратов, кондитерском и комбикормовом производствах и др.
Разновидностью брикетирования является таблетирование и гранулирование. Таблетки и гранулы имеют меньшие размеры по сравнению с брикетами. Промышленностью выпускаются гранулированный чай, кофе, пищеконцентраты, конфеты и другие продукты. Формирование пластичных материалов используется в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах для придания изделию из теста заданной формы.
