Химические свойства. Подобно другим соединениям со смешанными функциями, аминокислоты проявляют свойства и кислот, и аминов.

Подобно другим соединениям со смешанными функциями, аминокислоты проявляют свойства и кислот, и аминов.

1. Обладая карбоксильной группой, аминокислоты образуют соли, сложные эфиры, галогенангидриды, амиды и т.д.

Соли α-аминокислот с тяжелыми металлами могут иметь комплексный характер. Таким строением обладают, например, интенсивно синие соли меди:

2.Являсь аминами, аминокислоты дают соли с минеральными кислотами, образуют алкильные и ацильные производные и т.д.

3. В зависимости от взаимного расположения амино- и карбоксильной групп, аминокислоты по разному отвечают на нагревание:

3.1) α-аминокислоты образуют циклические амиды, которые называются дикетопиперазинами.

3.2) β-аминоксилоты при нагревании отщепляют аммиак с образованием непредельных кислот.

3.3) g- и δ-аминокислоты легко отщепляют воду и циклизуются, образуя внутренние амиды – лактамы

3.4) В тех случаях, когда амино- и карбоксильные группы разделены пятью и более углеродными атомами, при нагревании происходит процесс поликонденсации (с отщеплением молекулы воды) с образованием полиамидных цепей:

α-аминокислоты являются составной частью белков, носителей жизни.