Морковь
Один из наиболее ценных корнеплодов. Содержат много легкоусвояемых сахаров, провитамина А – каротина и минеральных веществ. Они должны быть свежими, неувядшими, без заболеваний, механических повреждений, не уродливыми по форме, с длиной оставшихся черешков не более 2 см.
Упаковывают в ящики и мешки вместимостью не более 50кг. Хранят в подвальных помещениях при температуре 0-100С и относительной влажности воздуха – 85-90%. Из коротких сортов лучшим является сорт «Парижская каротель», к полу длинным сортам относят: «Нантскую», «Геранду», к длинным – «Валерию». В кулинарии морковь используют для заправки супов и соусов, в пассированном виде, для приготовления 2-х блюд, холодных закусок. В зависимости от качества подразделяют на отборную и обыкновенную. Морковь должна быть свежей, неувядшей, без повреждений и болезней, с наименьшим диаметром 2,5см.
|
Морковь подразделяется на два товарных сорта: отборную и обыкновенную.
