Завдання. Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ

Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

 

 

КУРСОВА РОБОТА

 

З Технології та організації ресторанної справи
(назва дисципліни)

на тему: Технологічні аспекти організації роботи етнічних ресторанів

 

Студентки ІІкурсу МГРБ-12групи

напряму підготовки: Менеджмент організацій

спеціальності: Менеджмент готельного та ресторанного бізнесу

Прийми С. В.

Керівник: стар. викл.,

канд. технологічних наук Солод М.І.

 

Національна шкала

Кількість балів:Оцінка: ECTS ааааааа

 

 

Члени комісії

11111111 11 111111111111111111111
(підпис) (прізвище та ініціали)

11111111 111 11111111111111111111
(підпис) (прізвище та ініціали)

111111111111111 1 111111111111111
(підпис) (прізвище та ініціали)

Львів-2014

Завдання

На виконання курсової роботи з дисципліни «Технологія та організація ресторанної справи»

Видане студенту (ці) курсу, групи сссссс

Галузь: «МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНІЗАЦІЙ»

Напрям: «МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНОГО ТА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ»

 

 

Прізвище, ім’я, по-батькові ІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІІ

Тема роботи іііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі

Вихідні дані до проекту (роботи) іііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі

Ііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі

Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які потрібно розробити) ііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі

 

Студент іііііііііііііііііііііі ііііі іііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі

(підпис) (прізвище та ініціали)

Керівник проекту (роботи) іііііііііііііііііі ііі ііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііііі

(підпис) (прізвище та ініціали)

 

ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………………………………….4

Розділ 1. Етнічні ресторани……………………………………………………5

1.1. Загальна характеристика ресторанів етнічної кухні……………………5

1.2. Організація ресторанів (на прикладі японських ресторанів)…………..9

1.3. Класифікація кухонь народів світу та їх характеристика……………..13

1.3.1. Особливості приготування національних……………………….14

Розділ 2. Дослідження роботи спеціалізованих ресторанів………………..50

2.1. Ресторан "УнгварЪскій"…………………………………………………50

2.2. О'Панас……………………………………………………………………59

2.3. Галицька жидівська кнайпа "Під Золотою Розою"…………………….61

Висновок………………………………………………………………………62

Список використаних джерел………………………………………………..63

Додатки………………………………………………………………………...64

 

 

1.4.

ВСТУП

Етнос ‒ стійка, історично-сформована на певній території спільність людей (плем'я, народність, нація), що мають спільні риси, усталені особливості культури та психічного складу.

Будь-яка людина яка проживає на землі, належить до певного етносу, а отже має хоча б якесь уявлення про своїх предків і про свої традиції.

Традиції у кожної нації є різні. Вони проявляються у кухні, обрядах і навіть у тому як люди люблять одягатись.

Зараз є багато людей які не живуть на своїй історичній території, або людей які хочуть взнати які традиції є у інших народів, тому були створені різні етнічні центри, музеї і ресторани для того, щоб особи які по певних причинах покинули свою територію ‒ знову опинились в рідній обстановці, а ті котрі хочуть знати традиції інших етносів ‒ могли з легкістю їх вчити.

Етнічні ресторани зараз є дуже популярними, оскільки допомагають клієнтові влитись в культуру харчування нації, котра його цікавить. Саме про такі ресторани буде моя курсова робота.

Метою моєї роботи є розповісти про те, що потрібно для відкриття ресторану і навести деякі приклади успішних представників в галузі ресторанного бізнесу з напрямком етно. Та засвоїти технології приготування страв та виробів кухонь народів світу, враховуючи національні традиції та сучасні технологічні тенденції приготування страв.

Предметом роботи є вивчення особливостей технологічних процесів роботи етнічних ресторанів та виробництва півфабрикатів та готової продукції у кухнях різних країн на підприємствах ресторанного господарства; методи управління технологічними процесами з метою одержання готової продукції високої якості страв національних кухонь народів світу.

 

РОЗДІЛ 1. ЕТНІЧНІ РЕСТОРАНИ