Контактна інформація

Адреса: вул. Староєврейська, поблизу синагоги

Розміщення: Центр

Телефон: (050) 370-38-63

E-mail: news@kryjivka.com.ua

Веб-сайт: www.fest.lviv.ua

Графік роботи: 11:00-24:00

ВИСНОВОК

Отже, будь-який ресторан етнічних кухонь має свою специфіку, оскільки у світі є багато народів, кожен з яких має свої традиції, свої уподобання і навіть інгредієнти для страв. Також, щоб ресторан дійсно відповідав специфіці етно, потрібно, щоб він мав не лише етнічну кухню, а й інтер’єр, екстер’єр та персонал відповідав вимогам культури, в честь якої був відкритий ресторан.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. П’ятницька Н. О. інтернет доступ:

http://pidruchniki.ws/19650323/turizm/etnichniy_restoran#729

2. http://www.ungvarskiy-hotel.com.ua/ua/restoran.html

3. http://lasoon.com.ua/ukr/kiev/expert-opinion/restoran-etnicheskoj-kuhni-dostatochnoe-li-uslovie-populyarnosti

4. Б. О. НОЖЕНКО, Харківський державний університет харчування та торгівлі: СТРАТЕГІЧНІ АСПЕКТИ РОЗВИТКУ ВІТЧИЗНЯНОГО РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПІД ВПЛИВОМ ЗОВНІШНІХ ТА ВНУТРІШНІХ ТУРИСТИЧНИХ ПОТОКІВ; інтернет ресурс:

http://khg.kname.edu.ua/index.php/khg/article/viewFile/401/399

5. Антоніна Олександрівна Цегельник, здобувач Київського національного університету культури і мистецтв: ЕТНІЧНА КУХНЯ ЯК ЧИННИК РОЗВИТКУ КУЛІНАРНОГО ТУРИЗМУ; інтернет ресурс: https://vk.com/doc-45232812_152050452

6. http://library.if.ua/book/38/2539.html

7. http://fimcard.com.ua/

8. http://www.opanas.com.ua/uk/

9. https://vk.com/pidzolotojurozoju

10. http://v.lviv.ua/catalog/food/kafe/pid-zolotoyu-rozoyu-galitska-zhidivska-knaypa.html

ДОДАТКИ

Додаток 1 – Категорії продуктів, що необхідні для етнічних груп

Категорія продуктів	Туристи з азіатських країн	Туристи із східних країн	Європейці, американці
Рис	Х	Х
Локшина		Х
Соуси	Х	Х	Х
Консервовані соки	Х	Х
Фрукти	Х	Х
Зернові продукти	Х		Х
Спеції	Х	Х	Х
Мучні вироби	Х		Х
Овочі	Х	Х	Х
Газована вода	Х	Х
Бобові	Х		Х
Соки	Х		Х

 

Додаток 2. Овочі і страви кухонь народів світу

Кухні країн Східної Європи
Україна	Росія	Білорусія	Польща
Овочі: буряк Фрукти (сушені або свіжі): яблука, груші,слива, вишня, кавун Пшенична мука, пшоно, сметана, свинина, сало. Прянощі і приправи: цибуля, часник, кріп, кмин, любисток   Страви: Куліш, борщ, узвар, вареники, галушки Чай з листя суниць, цвіту липи, звіробою, пелюсток шипшини, гілок смородини Наливки, настоянки	Риба; м’ясо, дичина; овочі, ягоди; гриби; мо­лочні продукти; крупи Житній чорний хліб.   М’ясні страви з цілої тварини; балик; чорна і червона ікра; солоні і мариновані маслюки, рижики, грузді; млинці, пельмені, пироги; каша; юшка, розсольник, щі, солянка, окрошка; калачі, варення, пряники. Чай, квас, медок, напит­ки з шипшини, суниці, малини, ожини, чаї з плодів та листя.	“ Чорна мука”: вівсяна, житня, ячмінна, гречана; картопля; гриби; лісові ягоди; яблука; річкова риба; сир, сметана, сироватка.   Відварні і порошкоподібні гриби; м’ясні страви з цілої тварини, з великих частин; ціла риба; фляки, ковбаси; деруни, зрази, галуш­ки; загущені супи. Фруктові напої, квас, березовий та кленовий сік.	Овочі; телятина, свинина; птиця; риба; дичина; субпродукти; гриби; сметана, масло вершкове, кефір; ягоди.   Бульйон,розсольник, борщ, (з картоплею, пиріжками, замість хліба); відбивні котлети, зрази; каша; фляки; бутерброди; майонез; кулеб’яки, пироги, млинці; тістечка, печиво; киселі, желе; кава чорна і кава з молоком.

Продовження додатку 2

Кухні країн Південної Європи
Болгарія	Угорщина	Румунія	Молдавія
Овочі; баранина, яловичина, телятина, свинина, птиця; молокопродукти; йогурт; мед, горіхи; фрукти; чорний і червоний перець; соуси;   Закуски: баниця; Пастера; солені овочі; фаршировані овочі;салати; Супи: з м’яса, птиці, субпродуктів, риби, вегетаріанські, таратор, суп-харчо, чорба; Другі страви: гивеч, мусака; кебаби. Фруктові салати; тіс­течка, булочки; киселі, желе, компоти; Вино; сливовиця; кава по-східному.	Овочі; фрукти; яло­вичина, свинина не­жирна, субпродукти, птиця; Прянощі і приправи: цибуля, часник, ко­риця, перець чорний і червоний, майоран, паприка; сметана.   Овочеві салати відварні овочі (гарнір); гуляш, перкельт, токанья; заправні су­пи і бульйони. білий хліб; смалець; рулет: яблучний і вишневий; кава, чай з лимоном.	Овочі; кукурудза; яло­вичина, свинина, пти­ця, перната дичина; риба;молокопродукти   Мамалига; салати; картопля і кабачки фаршировані; чорби, суп-локшина, бульйон, супи овочеві; смажена вирізка, курчата, кач­ки, шашлик; омлет; ко­роп смажений; страви з мідій, раків; голубці; часникові соуси; Хліб пшеничний; вироби з листкового тіста: пироги з начинками; торти, кекси, тістечка; вина, міцні алкогольні напитки з абрикосів, персиків, винограду; кава; мінеральна вода.	Овочі: зернова і зелена (стручкова) квасоля, чечевиця, помідори, солодкий перець, баклажани, кабачки; кукурудза; фрукти; виноград; баранина, яловичина, свинина, м'ясо птиці; сир бринза; Прянощі: цибуля, се­лера, часник;   Солоні, квашені овочі; овочеві гарніри; Пироги; пшеничний хліб; мамалига; гивеч, мусака, чорба; Мармелад, пастила, желе; Сухе виноградне вино, томатний сік.

Продовження додатку 2

Кухні країн Центральної Європи
Німеччина	Австрії	Чехії	Словаччини
Овочі; свинина, теля­тина, яловичина, птиця; риба; яйця;   Пшеничний і житній хліб; бутерброди; Відварні овочі; салати овочеві, м’ясні, рибні; шинка, ковбасні вироби; сардини, страви з оселедця; майонез; суп-лапша, суп-пюре з овочів, бульйон; котлети, шніцелі; смаже­на гуска та короп; Фруктові салати, киселі, желе, запіканки; Пиво, кава, мінеральна та фруктова води.	Овочі: капуста, картопля; яловичина та свинина; молочнокислі продукти; яйця;   Бульйон, суп- пюре; Гуляш; сало з капустою; бутерброди; соус з кислої сметани; Рулет, омлет з начинками; печиво; Віденський штрудель; Кава.	Овочі; картопля; свинина, яловичина; птиця; дичина; пшенична мука; сметана;   Пшеничний хліб; Біфштекс, гуляш, відбивні, пиріг штрудель; кнедлики; супи кисло-солодкі; смажена гус­ка; соуси (огірковий, томатний, кроповий, часниковий, цибуль­ний); Калачі, булки, булочки з маком, сиром, дже­мом, повидлом; Кава, чай, мінеральна вода, соки і пиво	Овочі: картопля, капуста, кукурудза; риба; м'ясо, птиця; молочні продукти (бринза, копчений овечий сир);   Каша; салати; супи, заправлені мукою, жи­ром, сметаною (капус­тянка, грахова); Десерт: палацинки, шуланці, штрудель; Сироватка яку п'ють кислою або з цукром; Пиво, вино токай; алкогольні напої – сливовиця, фруктово-ягідні горілки

Продовження додатку 2

Кухні країн Західної Європи
Франція	Англія	Італія
Овочі і коренеплоди; всі види м’ясних продуктів; морська і річкова риба, морепродукти; яйця;   Салати зі свіжих та консер­вованих овочів; омлети; Бульйони (з грінками, пиріж­ками, з м’ясними та овочевими гарнірами), пюреподібні супи та супи-креми; Сири різних видів; соуси; Солодкі страви – збиті з цук­ром вершки, компоти зі свіжих і консервованих фруктів, морозиво. Фруктові соки та мінеральні води; кава; виноградні вина, аперитиви, кальвадос, коньяк.	Овочі, картопля; фрукти; крупи; яловичина, телятина, баранина, нежирна свинина; риба (окрім кетової ікри і заливної риби);   Вівсяна каша – поридж; хліб пшеничний і житній; сандвічі; Бульйон, суп-пюре; Ростбіф і біфштекс; Тріска, копчений оселедець; омари, раки, мідії; Пудинги м’ясні, круп’яні, овочеві та солодкі фруктові; Пироги з м’ясом і овочами з листового тіста; Чай з молоком; пиво (чорний ель і портер); віскі, бренді, ром. Яблучний пиріг; компот з сухофруктів з вершками і желе.	Овочі; рибу, морепродукти (молюски, краби, омари, кре­ветки, каракатиці); яловичина, свинина; субпродукти; птиця; фрукти, ягоди, сир, боби, рис, оливкова олія   Хліб пшеничний; Суп-пюре, прозорі супи, супи з макаронами; макарони різних видів; Прянощі, спеції, приправи: ци­буля, часник, червоний струч­ковий перець, селера оливки, цикорій, мускатний горіх; Сири: пармезан, моцарела, пекорино та інші; Піца; кава; столові вина. Традиційний алкогольний напиток – грапа.

Продовження додатку 2

Кухні країн Закавказзя
Грузія	Вірменія	Азербайджан
Основні овочі: квасоля, бакла­жани, качанна і кольорова капуста, буряк, помідори; фрукти; ягоди; горіхи; мед; дикі трави (кропива, мальва, молоде бадилля буряка, цвітної капусти); всі види м’яса; Пшеничний та кукурудзяний хліб; Салати; хачапурі (борошняний виріб з великим вмістом сиру); чанахи (м'ясо-овочева страва); чахохбілі (м'ясо-овочева страва з бараниною, яловичиною, чи з м’яса курки); сири; соуси; Халва; солодкі пироги; нату­ральні соки, сухе виноградне вино.	Овочі; фрукти; дикоростучі трави; птиця; риба; сири, кисломолочні продукти; топ­лене масло; просо, ячмінь, пшениця, бобі (квасоля, боби, чечевиця); мука декількох видів та різних помелів.   Хліб – лаваш; Супи з кисломолочно-яєчною основою (спаси, танови), бозбаш, кололик (суп з фрикадельками) суп з локшиною (тархана); страви з меленого м'яса (толма, кокони) і страви з цілих шматків м'яса. Сушені, квашені та мариновані овочі.	Надземні овочі; баранина, телятина, м'ясо курчат; риба; рис; яйця; молочні продукти; фрукти; ягоди; дикі трави; зелена цибуля, часник, шафран; горіхи;   Шашлик, чанахи, плов, пельмені, запечена та копчена риба; Чорний байховий чай, щербет, пахлава, шакер-бура, горіхові трубочки.

Продовження додатку 2

Кухні країн Прибалтики
Литва	Латвія	Естонія
Овочі: капуста, кольрабі, ріпа, бруква, морква, горох; перлова, ячна крупи; сало; сметана, сир, кисле молоко, масло; риба; свинина; мед; прянощі: майоран, кмин, петрушка, цибуля, кріп;   Другі гарячі страви: картоп­ляно-м'ясні, картопляно-молоч­ні, картопляно-яєчні; солонина, копчені вироби зі свинини, свійської птиці, риби; ли­товські зрази (з відбитої або меленої дичини); Фруктова гуща	Овочі; крупи; кисле молоко, сметана, сир, домашні сири; яйця;   Путри (овочево-зернові кашки з додаванням сала, копченого м'яса або риби, кисломолочних продуктів); киселі вівсяний і гороховий; паштети; Копчене м'ясо, сало; солений і маринований оселедець, копче­на риба; Кава, бісквіт, пісочні тістечка.	Овочі: капуста, горох, картопля; риба; молоко, сметана, вершки, масло; пісна і беконна свинина, телятина баранина, м'ясні субпро­дукти;сало;   Хліб з житньої або ячмінної крупи; копчене м'ясо, сало, солонина; копчена, в’ялена, сушена риба, рибна запіканка; Молочні супи; овочева каша; овочі в молочному соусі; Хлібний суп, кисіль, фруктова гуща, кава

 

Продовження додатку 2

Кухні країн Азії
Японія	Китай	Корея
Овочі: капуста, огірки, редиска, соя, боби, картопля; рис; риба та морепродукти: восьминоги, креветки, молюски, кальмари, краби, морські водорості; яйця;   Білий пшеничний хліб Чохан (рис, зварений без солі і масла); другі страви: локшинові: удо (локшина з пшеничної муки), соба (тонка гречана локшина); страви з яєць; Супи на рибному або овочевому бульйоні; Гостро-солодкі соуси; Фрукти, печиво; чай зелений, саке (рисове вино).	Овочі; крупи; мука; свинина; риба, морські безхребетні тварини, водорості; птиця; рис, боби; соєве масло, соєве молоко; молоді паростки бамбука; курячі та качині яйця; бадьян, гірчиця, імбир, кориця; кунжутна олія;   Хліб білий; каша; прозорі супи; локшина, вермішель; парові хлібці, пельмені, вушка; соус соєвий; м’ясо консервоване, солене, копчене; качка обсмажена на олії; Чай.	Овочі; свинина; риба; рис; соя, рослинна олія, смалець; фрукти;   Білий хліб; мариновані огірки, помідори; кимчхи (овочева гостра страва з квашеної салатної капусти чи редьки); хве (страва з сирої ри­би); куксу (локшина домаш­нього приготування); страви з рису; Пиво, охолоджена вода.

 

Продовження додатку 2