Класифікація кухонь народів світу та їх характеристика

В процесі стратегічного планування діяльності ресторану в довго-строковій перспективі доцільно враховувати національні уподобання різних етнічних груп (дод. 1).

Кожен народ має свій неповторний устрій життя, свої обряди, звичаї, танці, пісні, казки. Письмові і усні розповіді про культуру, звичаї, побут, вірування, звички народів завжди привертають до себе пильну увагу. Життя наших близьких або далеких сусідів, у всіх його проявах, цікаве кожному. Одним з таких проявів є кулінарія. Гастрономічні звички, пристрасті і антипатії, способи приготування їжі і прийоми подачі страв складалися у кожного народу протягом століть.

Початковий набір продуктів, основа тієї або іншої національної кухні, зрозуміло, цілком визначається тим, що дають природа і матеріальне виробництво (землеробство, тваринництво, різноманітні промисли). На цій основі кожен народ накопичив особливості, що виразилися, зокрема, в неповторному смаку або специфічних присмаках страв. Коріння цих особливостей йде в глиб століть. У появі їх зіграли свою роль різні чинники: у одних випадках це географічне положення або економічні умови, в інших – релігійні вірування, система культових заборон, старовинні звичаї, що регламентували спосіб життя тощо.

Багато смаків, традицій і особливостей харчування визначаються віросповіданням народу, при цьому з раціону харчування можуть повністю або частково виключатися продукти тваринного походження, а прийоми їжі здійснюються у чітко визначений час. В процесі історичного розвитку країн, розширення економічних, торгівельних і культурних зв’язків традиції в харчуванні частково можуть мінятися, але основні їх особливості, які є характерними для даного народу, залишаються постійними.

Не дивлячись на традиційний характер споживання їжі, який склався історично, національна кухня є однією з найменш ізольованих частин національної культури.

На основі цього кухні народів світу за їх особливостями можна поділити на кухні країн Європи, кухні країн Азії та кухні країн Америки. (схема 1.2.1).

Схема 1.3.1 Класифікація кухонь народів світу