Запретительный принцип
Среди блюд существуют такие, которые плохо сочетаются или вообще не сочетаются с вином. Они либо «убивают» вино, не позволяя насладиться его ароматом и вкусом, либо, соединяясь с ним, рождают во рту неприятные оттенки. Когда на столе оказываются некоторые блюда, о вине лучше забыть и выбрать для их сопровождения другие напитки. · Жирная, соленая рыба придаёт вину неприятный металлический вкус. В этом случае многое зависит от степени жирности и солености. Чем жирнее рыба, тем более сухим должно быть вино. Если же рыба не только соленая, но еще и копченая, то ее сочетание с вином становится невозможным, так что к палтусу х/к лучше предложить водки или светлого пива. · Очень трудно сочетаются с вином спаржа, артишоки, щавель и шпинат.Вещества, которые они содержат- цинарин и его аналоги могут придать вину сладковатый или металлический вкус. · Традиционные русские соления вследствие высокого содержания кислоты «ломают» любое вино. Томаты, даже не будучи засолены, плохо сочетаются с вином, из-за высокого содержания кислоты. Соусной принцип Если при приготовлении блюда используется какое-либо вино, оно же должно к нему рекомендоваться (обычно для приготовления блюда используются вины того же хоз-ва, но более молодые).
|
