Обов’язки метрдотеля
1. Забезпечити підготовку залів ресторану до роботи, для чого - перевірити стан обладнання і меблі торгових залів, - оглянути зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу, - провести розстановку офіціантів в залах за рахунком їх практичних навичок та знань, - провести необхідний інструктаж офіціантів зміни про порядок та форми обслуговування споживачів на день, - зустрічати споживачів ресторану, запрошувати їх до столу, то як що відсутній на цей час офіціант, прийняти замовлення або доручити прийняти замовлення іншому офіціантові. 2. Знати план товарообігу по торговому залу та забезпечувати його виконання. 3. Здійснювати контроль за правилами подачі страв, напоїв, якістю обслуговування. 4. Надавати практичну допомогу в роботі офіціантам, давати їм необхідні рекомендації з обслуговування відвідувачів. 5. Здійснювати контроль за правильністю розрахунків з відвідувачами і своєчасною здачею гарантійних листів по безготівковому розрахунку в бухгалтерію. Підписувати рахунка офіціантам. 6. Складати меню для банкетів, попередньо погоджуючи них із завідувачем виробництвом або його заступником. 7. Перевіряти наявність блюд і напоїв, включених у меню, до кінця робочого дня. 8. Негайно вирішувати питання по виникаючих конфліктних ситуаціях у торговельних залах. Заяви і побажання відвідувачів з питань обслуговування доводити до відома директора ресторану. 9. Брати участь в організації роботи з підвищення ділової кваліфікації офіціантів. Постійно проводити виховну роботу з персоналом торговельних залів, спрямовану на зміцнення трудової і виробничої дисципліни, забезпечення високої культури обслуговування. 10. Добре знати посадові інструкції працівників торговельних залів. 11. Стежити за дотриманням співробітниками залів правил техніки безпеки, санітарних норм і протипожежних заходів. 12. Щоденного до початку і закінчення роботи підписувати касову стрічку і перевіряти касові лічильники, брати участь у передачі зміни касирів і підписувати акт їхньої передачі. 13. Після закриття ресторану простежити за здачею офіціантами в касу авансових сум і виторгу за даний день, за здачею в сервізну посуду і приладів, за своєчасним відходом всього обслуговуючого персоналу. 14. Щомісяця складати графік виходу на роботу працівників залу, вести табель обліку відпрацьованого часу. Метрдотель має право: 1. Брати участь у підборі кадрів для роботи в торговельних залах ресторану. 2. Відстороняти від роботи офіціантів, буфетниць і інших співробітників торговельних залів, які мають неохайний вид, або одягнені не за установленою формою. 3. Здійснювати контроль за відпусткою й оформленням готових блюд з виробництва, вимагати заміни неякісно приготовлених блюд. 4. Вимагати від відвідувачів ресторану дотримання встановлених правил поведінки в підприємствах суспільного харчування, не допускати в ресторан осіб у нетверезому виді, забрудненій одязі, одягнені в спортивні костюми, піжами, халати і т п. 5. Вносити пропозиції по поліпшенню організації роботи, по поліпшенню умов праці співробітників, їх заохоченню або накладенню дисциплінарних стягнень. Метрдотель несе відповідальність: • за якість обслуговування відвідувачів у залах ресторану; • за невиконання своїх обов'язків, перерахованих у дійсній посадовій інструкції, а так само розпоряджень директора ресторану; • за бій посуду, за невірне зберігання й експлуатацію матеріальних цінностей; • за недотримання співробітниками ресторану санітарних і протипожежних правил, правил техніки безпеки і Правил внутрішнього трудового розпорядку ресторану.
|
