Вимоги до бармена

Бармен повинний мати професійну підготовку, знати основні правила етикету і технікові обслуговування споживачів за барной стійкою й у залі; асортимент, рецептури, технологію готування, правила оформлення і подачі алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, напоїв, а також закусок, дотримуй кондитерських виробів; правила міжнародного етикету, специфіку і техніку обслуговування іноземних споживачів. Він зобов'язаний знати іноземна мова міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму; види і призначення інвентарю, столів і посуду, приладів, устаткування, використовуваних при готуванні відпустці напоїв і закусок. Бармен повинний знати і дотримувати умови і збереження кулінарної продукції і покупних товарів, температурні режими подачі напоїв і закусок; правила експлуатації відео і звукової апаратури, контрольно-касових машин, порядок оформлення рахунків і розрахунку по них зі споживачами. Він зобов'язаний знати номера телефонів виклику таксі, міліції, швидкій допомозі, пожежної команди.

Бариста - фахівець з готування і правильної подачі кави. Ця професія вперше з'явилася в Італії. Ідеальний барист повинний уміти почувати як сам напій, що він готує, так і відвідувача, для якого він це робить. Барист повинний бути комунікабельним. Невимушене спілкування і приваблива посмішка здатні помітно улучити сприйняття смакових якостей кави.

Бариста повинний знати:

• історію кави і його сортовий склад;

• правила роботи з кофемолкою;

• особливості безпечної експлуатації кофемашини;

• рецептури, технологію готування і правила оцінки якості різних видів кави;

• прийоми сервіровки столу для подачі кави.

Бариста повинний уміти:

• регулювати різні ступені помелу кавових зерен у кофемолці (великий, середній, тонкий);

• чітко визначати оптимальну температуру для готування кави;

• збивати піну потрібної консистенції;

• правильно підбирати посуд для подачі того або іншого напою;

• складати кавову карту, включаючи в неї як класичні рецепти, так і оригінальні, розроблені самої Бариста для створення фірмового стилю бара;

• опановувати мистецтвом створення малюнка на кавовій піні (лате - арт);

• мати артистизм, розігруючи шоу, котре підбадьорить відвідувача.