Успешная работа предприятия питания зависит от многих факторов. В ресторане будет использоваться форма обслуживания официантами. В основном обслуживание с сервировочного блюда.

Результатом выполнения данной курсовой работы явилось достижение поставленной цели исследования, описаны особенности стиля и форм обслуживания для ресторана греческой кухни, проанализированы факторы, влияющие на технологию сервис ресторана греческой кухни, охарактеризована особенность концепции ресторана греческой кухни, определен формат меню и его особенность.

 

 

Список использованной литературы.

 

1. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятии питания. М.: 2007. 386 с.
2. Скараманга В. П. Фирменный стиль в гостеприимстве. М.: Финансы и статистика, 2007. 192 с.
3. Безупречный сервис. М.: Ресторанные ведомости. 2008. 576 с.
4. Назаров О. Лучшие ресторанные «фишки» мира. М.: Ресторанные ведомости. 2007. 176 с.
5. Тейлор Дж. Лучшие мировые интерьеры ресторана, бара, кафе. М.: Академия. 2008. 192 с.

6. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие для экономических вузов / В.Г. Федцов. М.: Дашков и К. 2009. 247с.

7. Безупречный сервис / Кулинарный институт Америки. М.: Изд.д. Ресторанные ведомости. 2008. 288с.

8. ГОСТ Р 50762 – 2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятия общественного питания. М.: Стандарт. ИНФО. 2008. 12с.

9. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. М.: Ресторанные ведомости. 2007. 742с.

10. ГОСТ Р 50764 – 2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандарт. ИНФО. 20010. 8с.

11. Ефимов А.Д., Никуленко Т.Т., Ботоев М.И., Вуколова М.В. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический коталог. М.: Ресторанные ведомости. 2007. 287с.

12. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учеб. Пособие для колледжей. Ростов Н-Д: Феникс. 2010. 384с.