Органолептические показатели качества

Технико-технологическая карта №18

Наименование блюда (изделия) салат-коктейль «Оригинальный»

Перечень сырья: горбуша слабосоленая, яблоки, огурцы, помидоры, лук зеленый, масло растительное, соль, сахар, горчица, зелень.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

Наименование продукта	Норма закладки на 1 порцию, г.	Норма закладки на 2 порции г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
горбуша слабосоленая
яблоки
огурцы
помидоры
лук зеленый
масло растительное
соль
сахар
горчица
Зелень
Масса готового блюда (изделия)	-		-

Технология приготовления

Огурцы, очищенное яблоко, помидор и филе горбуши нарезают ломтиками. Зеленый лук мелки рубят. Продукты укладывают слоями в бокалы и поливают горчичной заправкой.

Заправка: растительное масло смешивают с солью, сахаром и горчицей. Перед подачей оформляют ломтиками рыбы, овощами и зеленью.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, ломтиками горбуши.

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

Органолептические показатели качества

Внешний вид:салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам

Консистенция: овощей плотная, рыбы мягкая

Вкус и запах:вкус умеренно соленый