Органолептические показатели качества
Технико-технологическая карта №18 Наименование блюда (изделия) салат-коктейль «Оригинальный» Перечень сырья: горбуша слабосоленая, яблоки, огурцы, помидоры, лук зеленый, масло растительное, соль, сахар, горчица, зелень. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).
Технология приготовления Огурцы, очищенное яблоко, помидор и филе горбуши нарезают ломтиками. Зеленый лук мелки рубят. Продукты укладывают слоями в бокалы и поливают горчичной заправкой. Заправка: растительное масло смешивают с солью, сахаром и горчицей. Перед подачей оформляют ломтиками рыбы, овощами и зеленью. Требования к оформлению, подаче и реализации Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, ломтиками горбуши. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа Органолептические показатели качества Внешний вид:салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны Цвет: соответствует входящим в состав продуктам Консистенция: овощей плотная, рыбы мягкая Вкус и запах:вкус умеренно соленый
|
