Технико-технологическая карта №20
Наименование блюда (изделия) салат «Морской прибой» Перечень сырья: кальмары, помидоры, яблоки, зеленый горошек, лимон, майонез, лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).
Технология приготовления Бокалы выстелите мелкими листьями салата, уложите на них нарезанный кубиками помидор. Яблоко очистите и нарежьте соломкой. Выложите на помидор. На яблоко уложите зеленый горошек, полейте салат частью майонеза, сверху выложите нарезанные соломкой отварные кальмары. При подаче оформите салат сеточкой из оставшегося майонеза, лимоном и зеленью. Требования к оформлению, подаче и реализации Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, креветками, оливками Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа
|
