Технико-технологическая карта №3Наименование блюда (изделия) «Салат Золотая рыбка» Перечень сырья:ананас, апельсин, авокадо, креветки вареные очищенные, помидоры черри, майонез, кетчуп, Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления 1. Ананас разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. 2. Мякоть ананаса, вырезав сердцевину, нарезать кубиками. 3. Авокадо, удалив косточку, очистить от кожицы. Апельсин очистите от кожуры, вырезать дольки из мембран. 4.Мякоть авокадо и апельсин нарезать кубиками. Помидоры разрезать пополам. 5. Для соуса майонез смешать с кетчупом. 6. Подготовленные ингредиенты соединить с креветками и заправить частью соуса. 7. Наполнить приготовленным салатом половинки ананаса, оформите зеленью. 8. При подаче уложите фаршированный ананас на блюдо. Оставшийся соус подать отдельно.
|
