Технико-технологическая карта №10Наименование блюда (изделия) «Салат Ля-Мур с курицей» Перечень сырья:куриное филе, болгарский перец, помидоры, маслины, подсолнечное масло, петрушка зелень, орегано, соль, лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления 1. Куриное филе нарезать кусочками, обвалять в смеси орегано и соли. Обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Выложить и остудить 2. Перец порезать соломкой, помидоры ломтикам. Добавить курицу, оливки и лист салата. 3. Заправить растительным маслом. 4.При подаче оформите салат зеленью, оливками.
Требования к оформлению, подаче и реализации Салат выкладывают на тарелку, украшают листьями салата, зеленью петрушки, оливками. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа
|
