Технико-технологическая карта №13
Наименование блюда (изделия) «Салат Каприз» Перечень сырья:крабовые палочки, яйца вареные, свежие огурцы, сыр, майонез, зелень Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления 1. крабовые палочки, отварные яйца, свежие огурцы нарезать кубиками, сыр натереть на терке. 2. перемешать все продукты с майонезом, и выложить на тарелку фигурной формой. 3. посыпать тертым сыром, украсить зеленью.
Требования к оформлению, подаче и реализации Салат выкладывают на тарелку, украшают зеленью петрушки. Подают при температуре 12 С. Срок реализации в течение 1 часа Органолептические показатели качества Внешний вид:продукты сохранили форму нарезки, Цвет: соответствует входящим в состав продуктам Консистенция: овощей плотная, курицы мягкая Вкус и запах:вкус умеренно соленый
|
