Технологическая линия на предприятии общественного питания. Основные принципы.
Технологические линии необходимы для того, чтобы ускорить процесс перемещения, обработки и использования продуктов на предприятии. Проектирование и оснащение технологических линий должно быть увязано с принятым ассортиментом продукции. За каждой технологической линией закрепляют определенное оборудование, инвентарь, посуду, тару. Технологические линии не должны пересекаться между собой и иметь возврат потоков. При совмещении отдельных технологических линий предусматривают разрыв во времени между обработкой очередных видов продукта. Это означает, что вначале обрабатывают один продукт, и только после промывки оборудования и инвентаря – другой. Целесообразность организации самостоятельных линий определяют в каждом конкретном случае ассортиментом и количеством перерабатываемого сырья полуфабрикатов или выпускаемой готовой продукцией. С учетом требований НОТ, соблюдения правил техники безопасности и производственной санитарии установлена определенная ширина проходов /для доготовочных предприятий/: - между технологическими линиями вспомогательного оборудования и линиями оборудования, выделяющего теплоту - 1,3м; -между технологическими линиями оборудования, выделяющего теплоту, а также между этими линиями и раздаточной линией - 1,5 м; -между стеной и технологической линией - 1,0 м, у стены с окнами 0,2 - 1м, со стороны рабочего места - 1,0 м; - между технологическими линями оборудования/столами, ваннами и т.п./ при расположении рабочих мест в проходе в два ряда - 1,2 - 1,3 м;
|
