Запись в лабораторном журнале

Объем жидкость в цилиндре в начале опыта V_нач, см³ _____________

Объем жидкость в цилиндре в конце опыта V_кон, см³ _____________

Объем навески зерна V₁= V_кон - V_нач, см³ _____________

Количество зерен N, шт ______________

Масса зерна Р, г ______________

9. Стекловидность имеет большое значение для оценки мукомольных и хлебопекарных качеств зерна. Она характеризует крупообразующую способность и выход высоких сортов муки. Консистенция эндосперма зерновки имеет большое значение для пшеницы и риса, отчасти - для ячменя, риса и кукурузы.

Стекловидными зернами называют такие, которые слабо преломляют лучи света и поэтому при просвечивании прозрачны. Излом их похож на излом стекла. Мучнистые зерна при рассмотрении на свету непрозрачны, при просвечивании кажутся темными. В разрезе они белые. Между этими двумя резко различными критериями встречаются зерна частично стекловидные.

Эндосперм стекловидных зерен имеет более плотную консистенцию, чем мучнистых зерен, в нем меньше воздушных прослоек, поэтому стекловидные зерна труднее режутся и дробятся, чем мучнистые.

По стандарту стекловидность определяют двумя способами:

1) с использованием диафаноскопа ДСЗ - 2;

2) по результатам осмотра среза зерна - визуально.

Для определения общей стекловидности визуально из зерна, очищенного от сорной и зерновой примесей, выделяют без выбора 100 целых зерен. Каждое зерно разрезают лезвием по его середине (поперек) и устанавливают группу стекловидности. К стекловидным относят зерна, плоскость поперечного разреза которых полностью стекловидна или с легким помутнением. Мучнистая часть не должна превышать свыше 1/4 плоскости среза. К мучнистым зернам относят полностью мучнистые, белые или зерна, стекловидная часть которых занимает не более 1/4 плоскости поперечного разреза зерна. Зерна, не отнесенные к первым двум группам, считаются частично стекловидными.

Общую стекловидность выражают в процентах (до сотых долей) по отношению к 100 зернам и определяют по формуле (1.9)

О_с=П_с+ч_с/ 2 (1.9)

где П_с - число полностью стекловидных зерен;

ч_с - число частично-стекловидных зерен.

Запись в лабораторном журнале

Число полностью стекловидных зерен, П_с................ ____

Число частично стекловидных зерен, ч_с................... ____

Общая стекловидность, О_с.............................. ____

 

Таблица 1.6 Сводная таблица.

Название культуры	Содержание испорченных или поврежденных зерен ХИС,(%)	Коэффициент вариации по ширине	Коэффициент вариации по толщине	Плотность, ρ, г/см3	Влажность, W, %	Масса 1000 зерен, mс, г	Стекловидность	Содержание крахмала	Содержание белка
Пшеница
Рожь
Ячмень
Овес

Контрольные вопросы

1. Какими понятиями пользуются при оценке качества зерна?

2. По каким позициям проводится оценка зерна?

3. Назовите физические свойства зерновки и зерновой массы, которые учитывают при выборе режимов хранения.

4. С помощью каких показателей можно охарактеризовать крупность зерновой массы?

5. Какой из показателей качества коррелируется с биохимическими свойствами зерна?

6. Какие показатели качества имеют существенное значение при очистке и сортировании?

7. При оценки какого показателя учитывается влажность зерна?

8. Почему при оценки качества зерна особое значение имеет соотношение в нем влаги и сухого вещества?