Диета № 13
1. Диета № 11 Показания: 1)туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела; 2) истощение после инфекционных болезней, операции, травм. Во всех случаях – при отсутствии поражений органов пищеварения. Цель назначения: улучшить общее состояние организма, повысить его защиты силы, усилить восстановительные процессы в пораженном органе. Общая характеристика: - обеспечить организм полноценным питанием в условиях распада белков, ухудшения обмена жиров и углеводов, повышенного расхода витаминов и минеральных веществ; - повысить сопротивляемость организма к инфекции и интоксикации; - способствовать нормализации обмена веществ; - содействовать восстановлению тканей, пораженных туберкулезной инфекцией; - диета повышенной энергоценности с преимущественным содержанием белков (особенно молочные), витаминов, минеральных веществ (Ca, Fe и др.), умеренным увеличением жиров и углеводов. Химическая обработка и температура пищи обычная. Химический состав и энергетическая ценность: белков – 110-130 г (60% животные), жиров – 100-120 г (20 – 25% растительные), углеводов – 400-450 г; 3000 – 3400 ккал; соли – 15 г, свободной жидкости – 1,5 л. Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: Разрешается все виды продуктов и блюд в любой кулинарной обработке. Запрещается очень жирные сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры; острые и жирные соусы; торты и пирожные с большим количеством крема.
2. Диета № 12 Показания: заболевания нервной системы. Цель назначения: обеспечить физиологически полноценным питанием в условиях больницы. Общая характеристика. По клиническому направлению близка к диете № 15. - энергоценность и общее содержание компонентов почти полностью соответствует нормам питания для здорового человека, не занятого физическим трудом; - витамины вводят в повышенном количестве; - допускаются все способы кулинарной обработки пищи; - исключают наиболее трудно перевариваемые и острые продукты. Химический состав и энергетическая ценность: белков – 95-105 г, жиров – 100 г, углеводов – 300-350 г; 2500 – 2700 ккал; соли – 15 г, свободной жидкости – 1,5-2 л. Режим питания: 5 раз в день. В настоящее время диета № 12 практически не применяется, так как при заболеваниях нервной системы обычно используется диета № 15 или диеты, соответствующие сопутствующим патологиям (№ 5, 8, 9, 10, 11 и их варианты).
3. Диета № 13 Показания: острые инфекционные заболевания. Цель назначения: поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима. Общая характеристика: - понижение энергоценности за счет жиров, углеводов и в меньшей степени – белков; - повышение содержания витаминов и жидкостей; - преобладание легкоперевариваемых продуктов и блюд, не способствующих метеоризму и запорам; - исключение источников грубой клетчатки, жирных, соленых продуктов и блюд; - механическое и умеренное химическое щажение ЖКТ.
Химически состав и энергетическая ценность: белков – 75-80 г (60-70% животные, особенно молочные), жиров – 60-70 г (15% растительные), углеводы – 300-350 г (30% легкоусвояемые); 2200 – 2300 ккал; соли – 8-10 г (увеличивают при сильном потении, обильной рвоте), свободной жидкости – 2 л и больше. Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: Хлебобулочные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-госортов, подсушенный или сухари, сухое несдобные печенье, бисквит. Запрещены ржаной и любой свежий хлеб, сдоба, выпеченные изделия. Супы. Некрепкие обезжиренные рыбные и мясные бульоны с яичными хлопьями, кнелями; суп-пюре из мяса; слизистые отвары из круп с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разведенной рисовой, манной, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре. Запрещены жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена. Мясо птица. Нежирные сорта. Мясо зачищают от жира, сухожилий, кожи (птица). В мелкорубленом виде; паровые блюда из говядины, кур, индеек; отварные - из телятины, цыплят, кроликов. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые. Запрещены жирные сорта, утка, гусь, баранина, свинина, колбаса, консервы. Рыба. Нежирные виды. Кожу удалят. Отварная, паровая, в виде котлетной массы или куском. Запрещены жирные виды, соленая, копченая рыба, консервы. Молочные продукты. Все кисломолочные напитки. Свежий творог и блюда из него, сметана – 10-20%-й жирности. Тертый сыр. Молоко, сливки добавляют в блюда. Запрещены цельное молоко и сливки, жирная сметана, острый, жирный сыр. Яйца всмятку, паровые, белковые омлеты. Исключают яйца вкрутую и жареные. Крупы. Протертые, хорошо разваренные, полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают). Отварная вермишель. Запрещены пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупа, бобовые, макароны. Овощи. Картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Ранние кабачки тыкву можно не протирать. Спелые томаты. Запрещается белокочанная капуста, редис, редька, лук, чеснок, огурцы, бобовые, грибы. Закуски. Заливное из протертого мяса, из рыбы; икра, форшмак из вымоченной сельди. Запрещаются жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей. Плоды, сладкие блюда, сладости. В сыром виде: очень спелые, мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе, крем и кисель молочные. Сахар, мед, варенье, джем, паста, мармелад. Запрещены плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные. Соусы и пряности. Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский, кисло-сладкий. Муку для соусов подсушивают. Запрещены острые, жирные соусы, пряности. Напитки. Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника и пшеничных отрубей. Запрещается какао. Жиры. Сливочное масло в натуральном виде и в блюда. Запрещены другие жиры.
|
