Дополнительная. 2. Мартинчик А.М., Батурин А.К, Баева В.С. и др

1. Мартинчик А.М., Батурин А.К., Феоктистов А.И. и др. Методические рекомендации по оценке количества потребляемой пищи методом 24 часового (суточного) воспроизводства питания.-М., 1996

2. Мартинчик А.М., Батурин А.К, Баева В.С. и др. Альбом цветных фотографий наиболее важных продуктов и блюд для оценки количества потребляемой пищи. - М.: Красный пролетарий, 1995.

3. Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания. Утверждены МЗ СССР 08.02.84г, № 2967-84

4. Методические рекомендации по оценке количества потребляемой пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания. Утверждены МЗ РФ 26 февраля 1996г № Сл-19/14-17.

5. Методика изучения фактического питания и освоение практических навыков в клинической оценке состояния питания больного – Учебно-методическое пособие под ред. проф. И.В. Маева - М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 1999. - 48 с.

 

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Тема разбирается на двух 4-х часовых практических занятиях. В ходе первого «Методология оценки количества потребляемой пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания» рассматриваются вопросы изучения фактического питания, студенты знакомятся с оценкой количества потребленной пищи, расчетом энергетической ценности и нутриентного состава суточного рациона, методикой расчета потребности в энергии для конкретного человека, даются рекомендации по сбору и обработке материала.

В ходе второго занятия «Оформление курсовой работы по результатам УИРС» студенты оформляют курсовую работу по предлагаемому алгоритму, систематизируют цифровые материалы и проводят их статистическую обработку, анализируют и интерпретируют полученные данные, формулируют выводы и предложения.

 

Занятие № 1

Методология оценки количества потребляемой пищи

методом 24 часового (суточного) воспроизведения»

 

Методы оценки потребления пищи человеком подразделяются на оперативно регистрирующие потребление потребителем или исследователем непосредственно во время или сразу после потребления, а также методы воспроизведения по памяти характера и количества потребленной пищи в прошлом (методы ретроспективной регистрации).

В ходе изучения данной темы студентам предстоит освоить основной метод ретроспективной регистрации метод 24-часового опроса (воспроизведения) питания.

 

 

СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Сущность метода 24-часового опроса (воспроизведения) питания заключается в установлении количества фактически потребленных пищевых продуктов и блюд посредством опроса (интервью), когда респондент (опрашиваемый) воспроизводит по памяти то, что он съел за предшествующие дню опроса сутки. Интервьюер путем постановки вопросов просит опрашиваемого вспомнить съеденную накануне в течение предшествующих суток (24 часов) пищу. Интервьюер активно участвует в опросе и совместно с респондентом дает описание характера и устанавливает количество принятой в течение предшествующих суток пищи. Полученные характеристики и величины записываются интервьюером в специальную форму-вопросник (см. Приложение А). Информация, занесенная в форму, подлежит дальнейшей обработке для получения данных о потреблении энергии и пищевых веществ.

Планирование опроса и требования к его участникам

Опрашиваемый не должен заранее знать, что будет проводиться опрос о потреблении им пищи за данный конкретный день, ибо это может привести к изменению его обычного пищевого режима и характера потребления пищи.

При изучении характера питания в течение длительного времени необходимо соблюдать соотношение между выходными и рабочими днями, так как возможны различия в питании людей в рабочие и в выходные дни. Например, можно ожидать большего потребления сладостей, деликатесов и алкоголя в выходные дни.

Легко соблюдать рекомендуемое соотношение выходных и рабочих дней позволяет обычный недельный график работы, когда интервью проводятся с понедельника (опрос за воскресный день) по пятницу (4 рабочих дня: понедельник, вторник, среда и четверг).