СУТОЧНОГО) ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ ПИТАНИЯ
Студент ___________________ Учебная группа № __________ Месяц____число____год_____
Челябинск
5. Курсовая работа выполняется по следующему плану: Содержание (оглавление) работы. ВВЕДЕНИЕ 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ: 2.1. Методические подходы к изучению фактического питания методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания 2.2. Методика расчета энергоценности и нутриентного состава рациона питания 2.3. Методика рассчета суточных энерготрат 3. СОДЕРЖАНИЕ И РЕЗУЛЬТАТЫ ВЫПОЛНЕННОЙ РАБОТЫ 3.1. Карта-анкета опрашиваемого 3.2. Данные о питании в течение предшествующих суток 3.3. Расчет энергоценности и нутриентного состава суточного рациона 3.4. Расчет потребности в энергии для опрашиваемого 4. АНАЛИЗ И ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ 5. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 6. Список литературы
Основная часть. Основная часть отчета включает разделы: введение; аналитический обзор (состояние вопроса); разделы (главы) отчета, заключение.
Введение. Введение должно кратко характеризовать своевременное состояние научной проблемы, которой посвящена работа (изучение питания различных групп населения), а также цель курсовой работы. 1. Аналитический обзор. Аналитический обзор должен полно и систематизированно излагать состояние вопроса, которому посвящена данная работа. Сведения, содержащиеся в аналитическом обзоре, должны давать представление о значении рационального питания для человека, основных требованиях по его организации и методах изучения. 2. Методика проведения исследования В разделе 2.1. «Методические подходы к изучению фактического питания методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания» кратко описываются сущность метода, правила заполнения формы результатов опроса и оценки количества пищи. В разделе 2.2. «Методика расчета энергоценности и нутриентного состава рациона» и в разделе 2.3. «Методика расчета суточных энерготрат» кратко излагаются алгоритмы данных расчетов. 3. Содержание и результаты выполненной работы В разделе 3.1. «Карта-анкета опрашиваемого» приводятся данные характеризующие паспортные данные, условия труда и быта, состояние здоровья опрашиваемого, по следующей схеме:
Ф.И.О. ______________________ Пол (муж., жен.) Возраст _______лет 1. Родился (год, место) ________________________________ национальность_______________ 2. Вскармливался молоком матери до 1,2,3,4,6,8,10,12 и более месяцев или искусственное питание (смеси, прикорм) _______________________________________________________________ 3. Проживает (с какого года, местность)_______________________________________________ 4. Группа труда: I (легкая нефизическая), II. (легкая физическая), III (средняя физическая), IV (тяжелая физическая), V (очень тяжелая физическая)_____________________________________ 5. Профессиональные вредности _____________________________ 6. Вредные привычки (нет, да). Если курит, то сколько: пачку в день, больше пачки, полдпачки (подчеркнуть). Употребляет ли спиртные напитки (нет, да). Если употребляет – какие, сколько и как часто ____________________________ 7. Условия быта, степень обеспеченности коммунальным обслуживанием 8. Рост стоя ______ см, масса тела ______кг 9. Оценить динамику веса до обследования: а) изменение веса обследуемого в последнее время (6 мес., месяц, недели) в сторону увеличения или уменьшения ________________________________________ б) потеря в весе произошла спонтанно или достигнута с помощью специальных диет__________ _________________________________________________________
В разделе 3.2. «Данные о питании в течение предшествующих суток» студент заносит полученные сведения в следующую форму:
Основным разделом этой формы, безусловно, является описание и характеристика пищи и способов ее приготовления. В этой колонке в сжатой форме следует описать все характеристики пищи, которые подскажет алгоритм таблицы 1 «Важнейшие характеристики продуктов и блюд, описываемые при 24-часовом воспроизведении питания»
В разделе 3.3. «Расчет энергоценности и нутриентного состава пищевого рациона» студенты производят рассчет калорийности и химического состава отдельных блюд (на основании их рецептуры взятой из раздаточного материала, отдельных продуктов определяя энергоценность и нутриентный состав отдельных приемов пищи и суточного рациона в целом. Расчеты пищевого рациона производятся на основании «Справочных таблиц химического состава пищевых продуктов» (в 2-х томах) /Под общей редакцией проф., д-ра техн.наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед.наук М.Н.Волгарева, - М.:НИИ питания РАМН,1987) или «Справочника по диетологии» /Под общей редакцией чл.-корр. РАМН, проф. М.А.Самсонова, академика РАМН А.А.Покровского, М.:НИИ питания РАМН,1992) (приложение 1).
В разделе 3.4. «Рассчет потребности в энергии для опрашиваемого» студенты, руководствуясь данными, внесенными в карту анкету опрашиваемого, производят рассчет суточных энерготрат респондента.
На основе анализа полученных материалов в разделе 4 производится анализ суточного рациона питания с точки зрения правильности распределения по приемам пищи, разнообразия. Проводится анализ выполнения гигиенических требований к режиму питания: Кратность приема пищи Распределение энергоценности по приемам Длительность интервалов между приемами Длительность приема Указываются изменения в организме, которые могут возникать при длительных нарушениях, обнаруженных в характере питания респондента (болезни) в результате избыточного и недостаточного энергетического, белкового, жирового, витаминного и минерального питания, а также как следствие неправильного режима питания.
В разделе «Выводы и предложения» приводятся основные выводы, вытекающие из работы, и предложения по рационализации питания студентов.
Список литературы В список литературы должны включаться все использованные источники. Их следует располагать в порядке появления ссылок в тексте отчета. Сведения о книгах должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие книги, место издания, издательство и год издания, объем в страницах. Фамилию автора следует указывать в именительном падеже, если книга написана двумя или более авторами, то они указываются в той последовательности, в какой напечатаны в книге. При наличии четырех и более авторов допускается указывать фамилию и инициалы только первых трех и слова «и др.». Сведения о статье из периодического издания должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие статьи, наименование издания (журнала), год выпуска, номер издания (журнала), страницы, на которых помещена статья.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ: «Изучение фактического питания различных групп населения» 1. Какие существуют методы оценки потребления пищи и их гигиеническое значение? 2. Сущность метода 24-часового опроса (воспроизведения) питания. 3. Основные принципы планирования опроса. 4. Охват предшествующих суток. 5. Требования к лицу, проводящему опрос. 6. Учет возраста и состояния опрашиваемого. 7. Организация проведения опроса. 8. Техника проведения интервью. 9. Важнейшие характеристики продуктов и блюд, описываемых при 24-часовом воспроизведении питания. 10. Правила заполнения формы записи результатов опроса. 11. Оценка количества потребленной респондентом (опрашиваемым пищи). 12. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема. 13. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов. 14. Сущность методики расчета энергоценности и нутриентного состава пищевого рациона. 15. Расчет суточной потребности в энергии.
|
